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Espesante de origen natural, la goma xantana es un polvo fino de color blanquecino que se utiliza a menudo en los alimentos. Una de las mejores cosas es que no contiene gluten. La goma de mascar se utiliza principalmente para la elaboración de productos horneados (panes y bollería), helados y sorbetes caseros. También se conoce con el código E415. También lo encontrarás en la composición de ciertos cosméticos. Pero, ¿es saludable o perjudicial? ¡Te lo contamos todo!
¿Qué es exactamente la goma xantana?
Este complemento alimenticio es producido por la bacteria Xanthomonas campestris, gracias a la fermentación del azúcar de remolacha, caña o maíz. Está formado por una combinación de cuatro compuestos: glucosa, manosa, ácido glucurónico y ácido pirúvico. Muy poco influenciada por la temperatura, esta goma refuerza la viscosidad de un líquido. Es prácticamente inodoro e insípido, por lo que puede utilizarlo para preparar alimentos dulces o salados. En Europa, la goma xantana se produce sin el uso de OMG y es adecuada para una dieta vegetariana y halal.
Goma xantana en los alimentos
Este aditivo alimentario también está recomendado para veganos, ya que incluso sustituye a los huevos. Si tiene intolerancia al gluten, use goma xantana en lugar de harina. La goma de mascar es muy útil para la preparación de cremas, salsas, panes, pasteles, etc. El papel de la fibra soluble del que estamos hablando es espesar o estabilizar los alimentos.
¿Cómo usar la goma xantana?
Esta sustancia gelificante se disuelve en todos los líquidos excepto en alcohol y aceite. Es más fácil trabajar en frío que en caliente, así que para evitar grumos, mézclalo con los ingredientes secos y luego agrega los líquidos fríos. Posteriormente, puede recalentarlos, si es necesario. Dado que este aditivo es un agente gelificante muy fuerte, utilícelo en pequeñas dosis, no más de 5 gramos por litro. Si usa una licuadora, recibirá una mezcla aireada al final. Pero tenga cuidado, porque Xanthan pierde sus facultades bajo una mezcla demasiado fuerte. Después de mezclar los productos, el polvo debe dejarse actuar durante 10-15 minutos.
¿La goma xantana es saludable o dañina?
Por su origen natural, la goma xantana se considera un aditivo alimentario sin peligro para la salud. Está certificado como un producto orgánico que se puede consumir a diario. A menudo encontrará el código E415 en las etiquetas de los alimentos sin gluten. Se cree que este aditivo incluso tiene efectos beneficiosos para la salud al darle la competencia para reducir la presión arterial, el colesterol y el azúcar en sangre.
Sin embargo, es un poco extraño que la goma xantana también se encuentre en pegamento para papel, champús, cremas cosméticas y algunos productos industriales. Hay bastantes panaderos que han experimentado síntomas similares a los de la gripe después de la exposición a grandes cantidades de este polvo blanco.
Entonces, si tiene intolerancia al gluten y desea experimentar con este producto alimenticio, úselo en una pequeña cantidad. En caso de sobredosis (más de 15 gramos de polvo por día) la sustancia irritará su estómago provocando alteraciones digestivas. La sensación recuerda la del consumo excesivo de fruta.
Como ya se señaló, la goma xantana se produce a partir del maíz o la soja, por lo que puede provocar alergias alimentarias. Es muy raro, pero si es extremadamente sensible, puede reemplazarlo con goma guar o goma de algarrobo.
Galletas sin gluten con goma xantana
Ingredientes:
- 1 y 1/4 tazas de harina de arroz
- 1/2 taza de maicena
- 1/4 taza de harina de arroz endulzada
- 1 C. 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita goma xantana
- 2/3 taza de mantequilla a temperatura ambiente
- 3/4 taza de azúcar
- 1 huevo
- 1/4 cucharadita extracto de vainilla
- 2-3 cucharadas agua, si es necesario
Preparación:
Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora. Agrega la vainilla y el huevo. Mezclar con los demás ingredientes secos y formar la masa. Déjalo en la nevera durante 2 horas y luego esparce la preparación. Meter en el horno precalentado a 170ºC durante unos 12 minutos.
Helado de pistacho con goma xantana
Ingredientes:
- 110 gr de azúcar
- 1/8 c. goma xantana
- 1 C. maicena
- 1/8 c. sal
- 625 ml de leche desnatada
- 1 C. jarabe de maíz
- 250 ml de crema espesa o leche de coco
- 100 gr de pasta de pistacho
Preparación:
Mezcle bien los primeros cuatro ingredientes. Agrega gradualmente la leche y el jarabe de maíz. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente. Agrega la pasta de pistacho y la crème fraîche. Deje que esta mezcla se enfríe a temperatura ambiente durante unas horas antes de transferirla a la máquina de hielo.
Prepara una mayonesa vegana con goma xantana
Ingredientes:
- 100 ml de agua
- 1 C. goma xantana
- 200 ml de aceite de oliva
- 1 C. cucharada de vinagre
- 1 pizca de sal y pimienta
Panna Cotta: un postre italiano fácil de preparar con goma xantana
Ingredientes:
- 230 ml de leche desnatada
- 1 C. gelatina en polvo
- 1/8 c. goma xantana
- 3/8 c. 1/2 cucharadita de Stevia en polvo
- 1/3 c. extracto de vainilla
- abrazadera de sal