¿Hacer sushi en casa significa imposible? De hecho, preparar el manjar asiático no es tan difícil siempre que sigas algunas reglas esenciales. ¡Estos incluyen elegir los ingredientes correctos y los accesorios correctos! Entusiasta del sushi, seguro que sabes que hay varios tipos de sushi, uno de los cuales es el sushi prensado Oshizushi. Esta variación de la delicia asiática ha gozado de gran interés últimamente, especialmente entre los principiantes de la cocina japonesa. Mucho más fácil de preparar y dar forma, el sushi prensado está garantizado para crear los bocados perfectos que impresionarán a todos sus comensales. ¡Descubre más sobre la técnica Oshizushi y no dudes en probar nuestras recetas!
Oshizushi o sushi prensado: ¿que es exactamente?
Oshizushi, también llamado Oshi Sushi, es la forma de sushi más antigua de Japón. Estos fueron los primeros sushi cuya forma se acercó al sushi que conocemos hoy. Es un sushi prensado que se compone originalmente de 3 capas, dos capas de arroz y una capa de pescado entre ellas. La forma recuerda a una especie de sándwich que contiene diferentes ingredientes deliciosos (carne, pescado ahumado, verduras, etc.). Para terminar el sushi prensado, siempre se debe cubrir con un ingrediente especial de su elección, pero en general, es un camarón aplanado, un trozo de pescado ahumado o una verdura (pepino, aguacate, etc.).
¿Cómo dar forma al sushi prensado?
Los oshizushis son fáciles de hacer y no usan una hoja de alga nori. Se hacen presionando bloques de relleno de arroz y sushi en un molde especial, llamado "oshibako", creando rectángulos perfectos que luego se pueden cortar. En ausencia de una caja "oshibako", cualquier recipiente rectangular limpio funcionará bien. Por ejemplo, puede usar una caja de chocolate vacía, una caja bento o incluso un molde para pasteles. También necesitará una película adhesiva.
¿Cómo preparar correctamente el arroz?
Asegúrese de estar usando el arroz correcto primero. Este es el arroz redondo especial para sushi que necesitas. Cuente al menos 200 g para cuatro personas. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Después de cocinar, vierta el arroz en un plato y agregue una mezcla de 5 cucharadas. de vinagre de arroz, 3 cucharadas. de azúcar y 1 cda. de sal. También puedes agregar sake. Mezclar bien sin triturar los granos de arroz.
¿Qué coberturas puedo usar?
Para preparar su sushi prensado, puede utilizar diferentes ingredientes. Generalmente los ingredientes incluyen:
• Pescado: salmón, trucha, atún, shime saba (caballa marinada japonesa)
• Camarones
• Verduras: pepino, aguacate
•
Huevas de pescado
• Huevos • Rodajas de limón
• Algas: nori, kombu
• Hojas de shiso (Albahaca japonesa)
• Beni shoga (tiras finas de jengibre encurtido)
• Semillas de sésamo tostadas
• Wasabi
• Salsa de soja
Sushi prensado Oshizushi: pasos de preparación
1. En primer lugar, familiarícese con el cuadro “oshibako”. Este se compone de 3 partes: la base (inferior), la prensa (superior) y el lateral de la caja. Antes de empezar a dar forma al sushi prensado, moja la caja con vinagre de arroz para evitar que el arroz se pegue.
2. Prepara el arroz. Enjuague, luego frótelo ligeramente y escúrralo. Repita la operación hasta que el agua esté limpia. Cuece el arroz. Después de cocinar, mezclar el arroz con la preparación a base de vinagre, azúcar y sal.
3. Prepare sus aderezos. Cortar las verduras y el pescado en rodajas finas. Toma la ralladura y el jugo del limón lavado.
4. Cubra el interior del molde con film transparente para facilitar el desmoldeo.
5. Humedezca sus dedos con vinagre de arroz.
6. Coloca 2-3 centímetros de arroz en el fondo del molde, sin empacar.
7. Coloque las coberturas, luego agregue una nueva capa de arroz, deteniéndose justo debajo del borde. Asegúrese de que el arroz esté bien distribuido por todas partes, incluso en las esquinas.
8. Use la tapa de la caja para empacar todo durante unos segundos.
9. Para terminar el oshizushi, coloque rodajas finas de verduras o pescado sobre la superficie del arroz.
10. Doble la película adhesiva.
11. Presione durante unos segundos más y deje la tapa sobre el oshizushi durante unos minutos.
12. Por último, basta con retirar el film transparente y cortar trozos regulares.
13. Si preparó su sushi prensado en una caja, deje reposar el Oshizushi en el refrigerador durante unos 10 minutos, para que los ingredientes se peguen bien.
14. Dar la vuelta a la caja y retirar el sushi prensado.
15. Humedezca un cuchillo y córtelo en rectángulos / cuadrados.
16. Limpie la hoja de la cuchilla entre cada corte.
Ahora que ya conoces las técnicas para dar forma al sushi prensado, ¡te invitamos a descubrir nuestra selección de recetas fáciles para comenzar tu experiencia Oshizushi!
Caballa Oshizushi
Ingredientes:
• 300 g de arroz redondo especial para sushi
• 1 filete de caballa shime saba marinada
• 6 hojas de shiso
• 4 cucharadas. vinagre de arroz
Para el vinagre:
• 4 cucharadas. vinagre de arroz
• 2 cucharadas. azúcar
• 1 cucharada. sal
Sushi prensado de salmón ahumado
Ingredientes para 24 bocados:
• 2 tazas de arroz especial para sushi
• 20 ml de vinagre de arroz
• ½ cucharadita. cucharada de azúcar
• 150 g de salmón ahumado
• 1 aguacate, cortado en tiras finas
• 1 cda. mayonesa
• 1 jalapeño (opcional)
Condimentos:
• Wasabi
• Salsa de soja
Sushi con salmón y verduras
Ingredientes:
• 100 g de filete de salmón crudo
• 3-4 tallos de brócoli
• 1 calabacín calabacín
• 2 cucharadas. yuzu kosho
• 2 cucharaditas. de mayonesa
• 2 pizcas de hojuelas de bonito seco
• ½ cucharadita. salsa de soja
• ¾ taza de arroz para sushi
• ¾ taza de agua
• 1 cucharadita. sal
• 1 ½ cucharadita. azúcar
• 2 ¾ cucharadas. cucharadas de vinagre blanco
Consulte las instrucciones de preparación en el video a continuación:
Idea de sushi de atún exprimido con yaca
Ingredientes:
• 1 lata de 567 g de yaca
• 2 cucharadas. salsa de soja
• 4 cucharaditas. mirin
• 1 cucharadita. azúcar de coco
• ½ cucharadita. cucharadita de aceite vegetal
• 50 g de calabaza kabocha
• 6 cucharadas. de harina de arroz
• 1 cucharada. mirin
• 80 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 2 tazas de arroz suchi especial
• 10 hojas de shiso
* Instrucciones detalladas para descubrir en el siguiente enlace: Asian Vegan and Beyond
Asesoramiento e información:
1. Sea cual sea el recipiente que vayas a utilizar para preparar el sushi prensado, recuerda tapar su interior con film transparente para evitar que el arroz se pegue a los bordes.
2. Siéntase libre de experimentar colocando varias capas de diferentes ingredientes. Para un resultado mixto delicioso, alterne ingredientes en colores contrastantes. Por ejemplo, pruebe una combinación como esta: salmón y arroz, aguacate y arroz. Incluso puedes agregar una capa de rodajas finas de pepino que le darán a tu oshizushi una estructura crujiente.
3. Dependiendo del recipiente que esté utilizando, puede colocar los ingredientes en la parte inferior o superior del recipiente.
4. Aunque los japoneses rara vez consumen sushi nigiri, estas bolas de arroz con vinagre cubiertas con una rodaja de pescado son muy populares en Francia.
5. Cuando el arroz esté cocido, vierte el vinagre de sushi. Mezclar suavemente con una espátula, como si fuera a incorporar claras de huevo en una espuma, para no romper los granos.
6. Cuando el vinagre esté bien mezclado, enfríe el arroz. Para hacer esto, puedes usar un ventilador. Este paso ayudará a que el arroz brille y eliminará el exceso de humedad.
7. Si está usando pepino, deje reposar las rodajas saladas un rato, luego exprima bien el exceso de líquido antes de agregarlas.
8. Shime saba (caballa marinada japonesa) ya preparada se puede reemplazar con caballa a la parrilla sazonada con sal o salmón ahumado.