¡Ciertamente, hay postres que seducen más que otros! Y tal es el caso del pastel con glaseado de espejo. Para conmemorar el cumpleaños de tu cabecita rubia o para sorprender a tu amada con motivo del San Valentín 2022-2023, el tope de espejo está causando sensación en la mesa. Un básico de la pastelería, el glaseado brillante despierta admiración y miedo entre los amantes de la comida. Sin embargo, no es tan difícil de lograr como parece. ¡Síguenos y descubre cómo hacerlo realidad en casa!
Pastel con glaseado de espejo: ¡ideas de postres en las que puedes ver tu cara!
¿Qué es el esmalte brillante? Elaborado con agua, azúcar, gelatina, chocolate blanco, leche condensada y diversos tintes en polvo, permite realizar todo tipo de tartas y postres festivos como tarta galáctica, tarta de gravedad, tarta de goteo. , donas, cupcakes, etc. ¡Incluso el registro de Yule no se salvará! ¿La única condición para triunfar a ti mismo? El pastel debe estar lo suficientemente frío. Entonces, una vez que esté listo, su pastel debe reposar en el congelador durante al menos 1 día antes de cubrirlo con glaseado. De lo contrario, este último no se pegará.
Ojo, el bizcocho con glaseado espejo no debe confundirse con el cubierto con glaseado real, muy utilizado para la creación de decoraciones. Vertido sobre un pastel, un postre o un bávaro, el esmalte de espejo cubre toda la superficie del pastel. No aporta ninguna textura adicional y existe en diferentes variedades: neutro, chocolate o fruta. Si se hace sobre un pastel de frutas, se aplica con una brocha para mantener la fruta intacta.
10 consejos de expertos a seguir para un revestimiento de espejo exitoso
Si bien el pastel de glaseado de espejo casero no es demasiado complicado de hacer, hay algunas reglas simples que puede seguir para no perderse y convertirse en un rey o reina de espejo:
- hay que aprender a controlar la temperatura del almíbar (103 ° C) y la formación de hielo (30-35 ° C) con un termómetro.
- use solo chocolate de cobertura
- para una textura más brillante, prefiera miel en lugar de glucosa
- use gelatina en lugar de agar, ya que el agar no soporta el frío
- Prefiere colorantes alimentarios líquidos que en polvo
- para una cobertura perfectamente suave, opte por una batidora de mano
- prefiera la leche condensada entera y la leche no azucarada
- aplicar el glaseado a un pastel helado
- consíguete un tocadiscos
- use una bandeja de repostería con una bandeja de goteo debajo para recoger el exceso de hielo
Una vez dominada la preparación básica, puedes empezar a variar gradualmente las recetas y probar la guinda de diferentes tipos de postres y tartas.
Glaseado de espejo de chocolate clásico
La cobertura de chocolate espejo es sin duda la receta más clásica que se encuentra en todas partes.
Ingredientes para 1 bizcocho congelado:
- 120 g de azúcar en polvo
- 10 c. miel / 150 ml de glucosa
- 80 ml de agua
- 100 g de leche condensada entera
- 150 g de chocolate negro / con leche
- 9 g de gelatina en polvo
Preparación:
Empiece por remojar la gelatina en un recipiente lleno de agua. Si está utilizando gelatina en polvo, tenga en cuenta que el agua debe ser 6 veces su peso o, en este caso, 54 ml de agua fría. Luego vierte los 80ml de agua en otro recipiente y agrega el azúcar y la miel / glucosa. Llevar a ebullición a 103 ° C y retirar del fuego. Agrega la leche entera y la gelatina. Hágalo con cuidado para no crear burbujas de aire. En un recipiente aparte, coloque el chocolate amargo y vierta lentamente la mezcla de gelatina y leche. Mezclar todo bien con una batidora de mano. Deje reposar durante 24 horas en la nevera. Puede usar inmediatamente una vez que la temperatura haya bajado a 35 ° C.
Transcurrido este tiempo, sacar de la nevera y calentar a baño maría, revolviendo suavemente. Saque su pastel de la nevera, colóquelo sobre una rejilla con un plato debajo y congele. Debe estar completamente cubierto con glaseado. Use una espátula para quitar el exceso de cobertura. ¡Decora como quieras! En nuestro caso, lo rociamos con purpurina en polvo. Si te gustan los macarrones, puedes colocar algunos en ellos. Por último, coloca tu bizcocho por última vez en el congelador y déjalo reposar durante 24 horas.
Cobertura de espejo con frutos rojos para sus postres helados / bavarois
Ingredientes para 6 pequeños postres helados:
- 2 cucharadas. gelatina en polvo
- 50 ml de agua
- 100 g de chocolate de cobertura blanco
- 70 ml de leche entera
- 50 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 100 ml de glucosa / 6 cucharadas. de miel
- colorante alimentario colorido
Preparación:
En un bol pequeño diluir la gelatina en 50 ml de agua y dejar reposar unos minutos. En un recipiente aparte, ponga el chocolate y la leche, luego agregue la mezcla de gelatina y agua. Luego vierta el azúcar y la glucosa en una cacerola pequeña llena de 50 ml de agua y deje hervir. Desde el primer hervor, retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, vierte el almíbar obtenido en la mezcla anterior.
Con tu batidora de mano, mezcla todo hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Refrigera por 12 h. Sacar de la nevera y añadir el colorante alimentario. Mezclar suavemente antes de cubrir sus postres fríos. Trabaje con una espátula para obtener un acabado de pliegues suave. Después de la formación de hielo, déjalas escurrir un rato y envíalas a la nevera. Si lo desea, puede darle sabor a su aderezo agregando sabor a maracuyá o arándano para darle aún más sabor.
¿Cómo hacer una cobertura de espejo con efecto leopardo?
¿Eres un verdadero profesional y ya no le temes al glaseado de espejo? ¡Es hora de trabajar en la decoración de tu cobertura brillante! ¡Para hacer esto, luxury-decor.net ha elegido para ti una receta de pastel de Halloween cuyo glaseado es monstruosamente bueno! Estampado de leopardo o efecto de tela de araña, este pastel será un éxito entre tus invitados. Para hacerlo tú mismo, solo necesitas un bizcocho congelado y los siguientes ingredientes.
Para el esmalte de espejo:
- 25 g de chocolate negro
- 40 g de cacao en polvo
- 40 ml de crema ligera
- 75 ml de agua
- 125 g de azúcar
- 2 g de gelatina de verduras
- 2 cucharadas. cucharada de agua
Para el efecto leopardo:
- 2 cucharadas. glaseado neutro
- unas gotas de colorante blanco para alimentos
- unas gotas de colorante rojo y amarillo
- agua
Ya tienes todos los ingredientes necesarios, ¡así que comencemos con la receta! ¡El tutorial paso a paso, arriba!
Glaseado brillante galáctico
Si bien ya te han contado sobre el pastel galáctico, definitivamente debes mencionarlo, ¡porque este simplemente no funciona sin una cobertura brillante!Ingredientes:
- 20 g de gelatina en polvo
- 150 ml de agua
- 300 g de azúcar
- 300 g de jarabe de glucosa
- 300 g de chocolate de cobertura blanco
- 200 g de leche
- tinte en polvo negro, violeta, rosa, azul oscuro, blanco
- estrellas plateadas en azúcar para decorar (opcional)
"Pastel de geoda" con esmalte de espejo
Otro pastel de moda que combina a la perfección con la cobertura de espejo es el famoso "Pastel Geode". Y al igual que su amigo galáctico, éste no plantea ningún problema en términos de preparación. Entonces, después de haberlo helado siguiendo los pasos que se muestran en el video de arriba, todo lo que queda es cortar una parte que luego cubrirá con crema de mantequilla de colores y cristales de azúcar.
El "Drip cake" también está adornado con reflejos de espejo para Halloween
Pastel de Navidad galáctico con cobertura de espejo
Glaseado de espejo, frutos rojos y macarrones
Efecto "telaraña" sobre un esmalte de espejo rosa
