¡A veces sucede que los platos sencillos son los que más nos impresionan! Y este es precisamente el caso de la receta del tarator búlgaro. Un delicioso yogur y pepino a medio camino entre el tzatziki griego y el gazpacho, tarator será una excelente idea de entrada fría para el verano. ¡Tus invitados se ayudarán con un cucharón! Lo prometo ! Entonces, aquí están todas sus variaciones y cómo prepararlas.
Receta de tarator búlgaro o un plato a medio camino entre tzatziki y gazpacho
¡Sin duda, el tarator es un plato búlgaro! Pero, ¿cuál es la historia de la sopa fría búlgara de la que todo el mundo habla? Por lo general, hecha con yogur, pepinos, ajo, nueces, eneldo, aceite de girasol y agua, la receta del tarator búlgaro se puede servir con cubitos de hielo como entrante o como plato vegetariano. Además, algunas variantes locales reemplazan el yogur con agua, vinagre y nueces con pan, mientras que otras, más raras, ¡cambian los pepinos por lechuga, espinaca o zanahorias! Básicamente, ¡el tarator varía según los gustos de la persona que lo prepara!
La variación con vinagre y agua en la que no se agrega yogur se conoce normalmente como "tarador simple". Por otro lado, el tarator, cuya preparación no requiere agua, parece más un untar que una sopa fría. Llamado "blanco como la nieve", esta extensión recuerda mucho el sabor del tzatziki griego. En resumen, las variaciones pueden variar según las preferencias de las personas y las regiones del país. Pero de todos modos, ¡la clave para una receta de tarator exitosa es el yogur búlgaro!
Yogur búlgaro: ¡el elemento clave de un tarador exitoso!
Yogur, todo el mundo lo sabe, pero ¿has oído hablar del famoso yogur búlgaro del que cada vez se habla más? Lo crea o no, esta deliciosa leche fermentada se remonta al Neolítico, 8.500 a. C., y es conocida mundialmente por su sabor único. Forma parte del menú diario de los búlgaros y siempre está presente en su mesa. Además, un buen número de platos búlgaros incorporan la leche fermentada en sus recetas tradicionales. En definitiva, es su ingrediente favorito para la elaboración de sopas, ensaladas, postres y salsas.
Pero, ¿de dónde vienen sus virtudes gastronómicas y nutricionales? Básicamente, el secreto del yogur búlgaro reside en una pequeña bacteria, conocida como “lactobacillus bulgaricus”, que de hecho provoca la fermentación de la leche y, en consecuencia, le da este incomparable sabor. Y cuando se combina con pepino, eneldo, ajo y algunas nueces, esta leche fermentada se convierte en un maravilloso acompañamiento refrescante y perfecto para los días de verano.
Como probablemente habrá entendido, el tarator no es el único plato elaborado con pepino y productos lácteos. Hay muchas recetas que combinan estos ingredientes y se utilizan en todo el mundo. Tzatziki y gazpacho no son los únicos ejemplos. En Irán, un plato similar de tarator se conoce como ab-doogh-khiar. En la cocina turca, es más una salsa que suele acompañar a pescados, calamares o mejillones y patatas fritas.
En Siria y Líbano, se prepara con tahini y acompaña a los falafels. En Chipre, en cambio, la receta es similar a la de los búlgaros, pero los chipriotas prefieren el orégano al eneldo. En la India, encontrará el raita esencial, que a menudo se prueba con naan caliente. Delicioso
Tarator búlgaro: la receta clásica completa
Ingredientes:
- 600 g de yogur búlgaro
- 1 pepino, pelado y sin semillas
- 80g de nueces, trituradas y ligeramente tostadas
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo pequeño de eneldo picado
- Sal y pimienta
Preparación:
En cuanto a la preparación, realmente no hay nada más fácil. Para confeccionar con un robot o un simple tenedor, ¡su tarator será igual de refrescante y delicioso! Así que empieza picando el ajo lo más fino posible. En un tazón grande, bata el yogur búlgaro con el aceite de girasol hasta que se mezcle. Pelar el pepino y cortarlo en cubos pequeños y mezclarlo con la leche fermentada sin olvidar agregar un poco de agua. Luego agregue el ajo y el eneldo y sazone con sal y pimienta. Por último, no olvides espolvorear con nueces, pistachos o semillas de calabaza. Finalmente, coloque su tarator en la nevera durante 1-2 hora (s). También puede cambiar el aceite de girasol por un poco de aceite de oliva. Servir de entrante con tostadas,como sopa agregando 2-3 cubitos de hielo o como aperitivo en lindos verrines!