El rabo de toro es un trozo de carne injustamente descuidado. Sabrosa y económica, esta excelente carne se puede transformar en muchos platos mágicos, deliciosamente aromatizados y extremadamente sabrosos. En nuestra opinión, la cocción lenta a fuego lento es la más adecuada para esta carne que, cocida a fuego lento durante mucho tiempo en un buen vino tinto, acaba desprendiéndose de los huesos. Así que, si tienes un gourmet al que seducir, no dudes en preparar una de nuestras recetas de rabo de toro absolutamente suculentas y suaves.
Rabo de toro con vino tinto, zanahoria y cebolla
En la temporada de platos suculentos, reconfortantes y cocinados a fuego lento, sería una pena no tratar a nuestros seres queridos con unas cremosas recetas de rabo de toro. Respecto a la primera propuesta, ten en cuenta que puedes deshuesar completamente la carne antes de llevarla a fuego lento con las verduras.
Ingredientes:
• 1,5 kg de rabo de toro
• 3 cebollas rojas
• 800 g de zanahorias
• 1 chalota
• 1 ramillete de garni
• 500 ml de vino tinto
• 1 cda. de 4 especias
• 3 cucharaditas. cucharadas de aceite de oliva
• La cáscara de una naranja
• Sal y pimienta recién molida
Instrucciones:
1. Hervir los trozos de rabo de toro durante 5 minutos en una cacerola grande con agua hirviendo.
2. Pelar las zanahorias, las cebollas y la chalota. Cortar las zanahorias en rodajas, picar finamente la chalota y la cebolla.
3. En una sartén grande, dore las cebollas y los chalotes durante 10 minutos en aceite de oliva a fuego lento. Luego agregue las zanahorias. Agrega el vino tinto y continúa cocinando a fuego lento y tapado por 30 minutos.
4. En una cazuela grande poner los rabos de toro, agregar el bouquet garni, sazonar con sal y pimienta y cubrir con agua. Cocine a fuego lento durante al menos 2 horas. Dejar enfriar.
5. Separe completamente la carne de los huesos y luego transfiérala a la sartén con las zanahorias y las cebollas. Agrega un buen cucharón de caldo y continúa cocinando por otros 30 minutos.
Recetas de rabo de toro con salsa de tomate al horno
Si prefieres las recetas de rabo de toro, seguro que te gustará nuestra siguiente propuesta. La buena noticia es que puede personalizar este delicioso plato variando los ingredientes. Vino tinto o blanco, cerveza, salsa de tomate o tomates picados, caldo de pollo o ternera, verduras a tu gusto, todo es posible.
Ingredientes:
• 1,5 kg de rabo de toro
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada. cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 4 zanahorias, peladas y picadas
• 400-500 ml de salsa de tomate
• ¾ taza de caldo de pollo
• 1 ½ cucharadita. jengibre molido
• ¾ cucharadita. sal
• ¼ de cucharadita. pimiento rojo
• 1/8 cucharadita. pimienta de Jamaica pimienta de Jamaica
Preparación:
1. En una sartén grande, dore los rabos de toro hasta que se doren por ambos lados. Transfiera la carne a un tazón, reserve.
2. En la misma sartén poner la cebolla y el ajo y dorarlos durante 7 minutos a fuego lento. Incorpora las zanahorias. Mezclar, luego agregar la salsa de tomate.
3. Agregue el caldo de pollo, el jengibre, el pimiento rojo y la pimienta de Jamaica.
4. Transfiera los rabos de toro a la cazuela. Tape y cocine en el horno durante 2 horas a 135 ° C.
Recetas de rabo de toro estofado
Ingredientes:
• 1 rabo de toro grande
• 30 g de pasta de tomate
• 50 ml de aceite
• 1 L de caldo marrón
• 300 ml de vino tinto
• 100 g de mirepoix (zanahoria, cebolla, apio picado)
• Laurel, tomillo, clavo
• Sal y pimienta
Direcciones:
1. Desengrasar y cortar el rabo de toro en trozos, luego sazonar. Colocar la carne en una cazuela caliente y dorarla en aceite por todos lados.
2. Añadir el mirepoix, sudar, desengrasar, verter la pasta de tomate.
3. Desglasar con un poco de vino tinto y reducir. Repita varias veces, revolviendo los trozos.
4. Vierta un poco de caldo marrón. Tape y cocine a fuego lento en el horno a 180 ° C durante aproximadamente 3 horas. Agrega un poco de fondo marrón de vez en cuando.
5. Agregue las especias 1 hora antes del final de la cocción.
6. El rabo se cocina cuando el hueso central se desprende fácilmente de la carne.
Guiso de rabo de toro y patatas
Ingredientes:
• 1,5 kg de rabo de toro
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• 2,5 kg de patatas
• 4 cucharadas. cucharadas de harina
• 1 lata de pasta de tomate
• 1 ramo de garni
• 1,5 litros de caldo de res
• Sal, pimienta, pimentón, pimiento dulce
Preparación:
1. Dorar la carne durante unos minutos en una cacerola caliente.
2. Mientras tanto, picar la cebolla, pelar las zanahorias y cortarlas en aros.
3. Una vez que la carne esté ligeramente coloreada, reservar las piezas con sus jugos de cocción.
4. Agregue un poco de aceite de oliva y mantequilla a la sartén y derrita la cebolla picada, luego agregue las zanahorias y déjelas sudar unos minutos, revolviendo.
5. Regrese la carne y sus jugos a la olla. Espolvorea con harina y luego vuelve a mezclar para incorporar la harina a los ingredientes. Sazone con sal y pimienta, agregue el caldo, la pasta de tomate y el bouquet garni. Revuelva, hierva todo, luego baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos.
6. Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y reservar en agua fría.
7. Después de una hora y media, agregue las papas al guiso. Si es necesario, agregue un poco de agua. Revuelva y cocine nuevamente por al menos 40 minutos. Pruebe el plato y ajuste el condimento si es necesario.
Receta de rabo de toro en gelatina para entendidos
Ingredientes:
• Cola y carrillada de res, cocidas
• 3 zanahorias cocidas
• 1 manojo de perejil de hoja plana
• 2 cucharadas. de alcaparras
• Unos pimientos rojos en vinagre
• 5 encurtidos
• 1 cebolla morada
• 1 buen diente de ajo
• ½ cucharadita. nuez moscada
• Sal y pimienta
• Caldo de res desgrasado
Direcciones:
1. En una ensaladera grande, ponga la carne cortada en trozos pequeños. Agrega las alcaparras, los pepinillos picados, la cebolla picada, la nuez moscada, el ajo picado, la mitad del manojo de perejil picado, ¾ de las zanahorias cocidas y mezcla todo. Sal y pimienta.
2. Cubrir un molde para bizcocho con film transparente, luego verter el caldo (precalentado) de 1 cm de altura y colocar hojas planas de perejil, unas alcaparras, unas rodajas de zanahoria cocida y pimientos rojos. Deje reposar la gelatina en la nevera.
3. Una vez que la gelatina haya cuajado, vierta la mezcla de carne cocida. Agregue dos cucharadas de caldo por encima y apisone ligeramente.
4. Cubra con film transparente y refrigere por al menos 4 horas.