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Hoy en día, surgen nuevos términos en todas partes y en todo momento. Lo mismo ocurre con el tema de nuestro artículo del día, totalmente reservado para el fenómeno culinario aquafaba. Aqua, ¿qué? Si esta reacción se parece mucho a la suya, el equipo editorial de luxury-decor.net le ofrece material detallado sobre el tema que promete arrojar más luz sobre el tema. Y una vez que hayas descifrado y entendido el término, en la segunda parte de nuestro artículo, que llamaremos "receta con aquafaba", podrás inspirarte para tus futuros experimentos culinarios veganos. Síguenos !
Aquafaba: ¿que es?
Piense de nuevo, el término "aquafaba" no designa ninguna poción mágica, ni un líquido milagroso. De hecho, te sorprenderá saber que es el agua de cocción de los garbanzos. Una vez que se ha descifrado la etimología de la palabra, nos damos cuenta de que, efectivamente, no hay nada sorprendente. El término está compuesto por el prefijo latino "aqua", relativo al agua, y el sufijo "faba", siempre de origen latino, referido al frijol.
Es curioso recordar que las insospechadas propiedades de la aquafaba, que se comentarán en el siguiente párrafo, son un descubrimiento del chef Joël Roessel. En 2014, los experimentos de Roessel demostraron que el agua de los frijoles enlatados, los garbanzos y otras verduras tiene propiedades espumantes, espesantes, gelificantes y aglutinantes.
¿Para qué sirve el aquafaba?
Hasta ahora, todo parece claro. Pero, todavía hay una pregunta muy importante: ¿para qué sirve el aquafaba? Resulta que el agua de garbanzo recuperada se utiliza como sustituto de la clara de huevo. Entonces, sí, este ingenio culinario es perfecto para aquellos con alergias al huevo o veganos. En resumen: todos pueden darse el gusto con este ingrediente milagroso.
Mousse de chocolate, tartas, merengues, macarrones, tartas, pavlovas etc.: nos permitimos todo tipo de postres, sin ningún rastro de huevos. Aparte de los postres y la mousse, el aquafaba es perfecto para preparar recetas saladas: panes, muffins, mayonesa, queso, etc. También se utiliza para cubrir varios alimentos que planeas cubrir con pan rallado, unir una preparación, etc.
¿A qué le debe el agua de garbanzo sus increíbles propiedades?
El agua de aquafaba o garbanzo contiene una cantidad significativa de nutrientes, generalmente almidón y proteínas, que se escapan al líquido mientras se cocinan las legumbres. Y aquí es donde ocurre la magia: una vez batidas estas proteínas, se obtiene una mousse ligera y firme, digna del mejor pastelero.
Como ya se explicó, el agua de garbanzos se presta maravillosamente para la preparación de una variedad de postres veganos. Sin embargo, para hacer una receta con aquafaba, la condición más importante es utilizar más azúcar o almidón para que suba la espuma. Entonces, vemos que el aquafaba no se presta a todas las recetas.
* El aquafaba se mantendrá durante aproximadamente una semana en el refrigerador, en un frasco cerrado. Tiene curiosidad por saber que incluso se puede congelar.
* Proporciones laterales, se necesitan de 2 a 3 cucharadas de aquafaba (unos 30ml) para sustituir 1 clara de huevo y un poco más (unos 45ml) para sustituir un huevo entero. No importa la dosis, el milagroso jugo de garbanzo no tiene sabor ni olor específico, lo que lo convierte en el aliado perfecto en la cocina.
* Como ya se mencionó, aquafaba se refiere al agua de cocción de las legumbres. Además de los garbanzos, puedes usar el jugo de una lata de frijoles blancos. Sin embargo, los mejores resultados se obtendrán con los garbanzos, que tienen un sabor menos pronunciado.
Receta básica de aquafaba : ¡un juego de niños!
Obviamente, usar el jugo de garbanzos enlatados es el método más fácil para hacer un postre de aquafaba. Pero como nos gustan los platos caseros, podemos elaborar la receta básica de aquafaba en poco tiempo y con un mínimo de esfuerzo. Solo debes seguir las instrucciones que te proporcionaremos a continuación.
Por lo tanto, deberá remojar 200gr de garbanzos en un recipiente con agua fría durante 12 a 24 horas. Una vez transcurrido este tiempo, enjuaga los garbanzos. Luego, cocínelos durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, contando 2,5 volúmenes de agua por 1 volumen de garbanzos. Después de que las legumbres estén cocidas, el líquido debe estar al mismo nivel que los garbanzos. Si tiene una gran cantidad, será necesario reducir el líquido en una cuarta parte de su volumen. Simplemente llévelo a ebullición y déjelo a fuego lento durante diez minutos. Finalmente, deja enfriar el jugo de garbanzo y ya tienes tu aquafaba lista para usar.
Receta con aquafaba: mousse de chocolate que te hará derretir
Sea cual sea tu motivo para querer probar una receta con aquafaba, es decir intolerancia al huevo, afición por un estilo de vida vegano o pura curiosidad, seguro que encontrarás lo que buscas con las siguientes propuestas. Nuestro equipo editorial te presentará la crème de la crème de postres a base de aquafaba, que sorprenderá al gourmet más exigente en tu mesa.
Empezamos con una excelente receta de mousse de chocolate con aquafaba, que satisfará todos los antojos de un postre ligero, con un sabor a chocolate pronunciado, sin huevos y con un toque de azúcar.
Ingredientes para 4 personas:
• 100 g de masa de chocolate negro
• 150 ml de aquafaba (el jugo de una lata de garbanzos cocidos, frijoles rojos o blancos)
• 1 cucharada (o más) de azúcar glas, para levantar la espuma
Instrucciones:
1. Escurrir los garbanzos y reservar 150ml del zumo. Verter el líquido en un bol y dejar reposar en el frigorífico unos diez minutos.
2. Una vez que el jugo se haya enfriado lo único que tienes que hacer es batirlo con un potente batidor eléctrico, al menos 5 velocidades para obtener claras de huevo firmes. Se necesitan unos 5 minutos para convertir el líquido en nieve. Agrega poco a poco el azúcar glass sin dejar de batir. Aquí, el azúcar juega el papel de estabilizador. Tienes que batir otros 5 minutos hasta obtener una mezcla espesa y suave.
3. Mientras tanto, derrita el chocolate a baño maría.
4. Con una espátula, agregue suavemente la mezcla de chocolate blanco derretido.
5. Divida la mousse entre 4 moldes. Reserva en el frigorífico al menos 1 hora antes de servir.
Notas:
-Para personalizar esta receta con aquafaba, es posible cambiar el azúcar glass por ¼ de cucharadita de crémor tártaro.
-Puedes preparar la mousse el día anterior y guardarla en el frigorífico antes de servirla bien fría a tus seres queridos.
-Para decorar la mousse, espolvoréala con pepitas de cacao, virutas de chocolate o flores comestibles.
Receta con aquafaba: merengues crujientes
Ingredientes para una treintena de merengues:
• 120
g de jugo de garbanzo • 200 g de azúcar en polvo
Preparación:
1. Batir el jugo de garbanzos con una batidora eléctrica. Una vez que haya visto ranuras en la espuma, es hora de agregar gradualmente el azúcar en polvo. Batir bien para incorporar el azúcar.
2. Ponga la preparación en su manga pastelera. Coloque pequeñas pilas en una bandeja para hornear.
3. Hornea tus merengues durante 2 horas en un horno precalentado a 100 ° C.
Waffles con aquafaba: un desayuno express
La siguiente receta con aquafaba está reservada para gofres veganos, sin huevo y sin gluten. Descúbrelo a continuación y no dudes en regalárselo a tus hijos.
Ingredientes para 10 gofres:
• 80g de aquafaba
• 180ml de leche de almendras
• 120g de harina sin gluten
• 120ml de aceite vegetal neutro
• 30g de azúcar glas
• 1 cucharada de semillas de lino molidas
• 1 cucharadita de almidón
• De l 'extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• Unas gotas de limón
Instrucciones:
1. Con una batidora eléctrica, bata la aquafaba con unas gotas de limón. Vuelve a añadir el azúcar glass y la maicena.
2. En un bol, combine la harina, el lino en polvo y la sal. Formar un pozo y verter la leche de almendras, el aceite y el extracto de vainilla. Mezclar con un batidor.
3. Finalmente, vierta la masa sobre la espuma de aquafaba y mezcle suavemente para combinar todos los ingredientes.
4. Vierta una pequeña cantidad de la masa en una plancha para gofres y cocine por unos 3 minutos. Desmolda y deja enfriar un poco antes de comer.
Helado vegano: una receta con tierna y apetitosa aquafaba
Ingredientes:
• 200 ml de aquafaba
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 taza de fresas (frescas o congeladas)
• ½ cucharadita de
extracto de vainilla • ¼ taza de jarabe de arce
Preparación:
1. En un bol, combine el aquafaba y el vinagre. Batir a intensidad alta hasta obtener una espuma blanca formando picos duros. Libro.
2. Haga un puré con las fresas en un procesador de alimentos. Añadir a la espuma de aquafaba y homogeneizar suavemente con una espátula.
3. Vierta en un plato hermético y congele durante unas horas o toda la noche. Disfruta de tu helado casero acompañado de rodajas de frutos rojos.
Receta con aquafaba para grandes y pequeños: pastel de merengue de limón
Suave, picante y equilibrado: así es como describir mejor la tarta vegana que te presentamos a continuación. Esta receta con aquafaba es ideal para el verano y promete impresionar a grandes y pequeños en su familia. Consulte las instrucciones a continuación y no pierda ni un minuto más para completarlo.
Ingredientes para el shortbread:
• 80 g de harina de arroz
• 50 g de harina de maíz
• 25 g de harina de altramuz
• 25 g de harina de tapioca
• 1 cucharada de semillas de lino trituradas + 2,5 cucharadas de agua
• 25 g de almidón
• 20 g puré de almendras
• 45 g de aceite de coco virgen
• 45 g de azúcar morena
Para la crema de limón:
• 3 limones
• 130 g de azúcar light
• 150 ml de leche vegetal
• 30 g de fécula de patata
• 1 cucharadita de agar agar
• 1 pizca de cúrcuma
Para el merengue:
• 100 g de aquafaba
• 25 g de azúcar light • 170 g de azúcar
blanca o light
• 40 g de agua
Preparación:
Masa de tarta :
1. Mezclar las semillas de lino trituradas y el agua; dejar actuar durante quince minutos.
2. Mientras tanto, mezcle el aceite de coco (derretido), el puré de almendras y el azúcar. Agregue la mezcla de lino y mezcle bien todos los ingredientes.
3. Agrega toda la harina y mezcla.
4. Verter la leche y amasar la preparación para obtener una bola.
5. Deje reposar la masa en el frigorífico durante unos 30 minutos.
6. Pasado el tiempo de puesta, esparcir la masa en un molde para pastel con fondo removible (cubierto con papel de hornear / untado con mantequilla y enharinado). Pincha la masa con un tenedor y cúbrela con guisantes. Hornee en blanco a 150 ° C durante 15 minutos.
Crema de limón:
1. Exprime los limones y recoge la ralladura de un limón.
2. Combine todos los ingredientes para la crema en una cacerola a fuego medio. El azúcar debe disolverse por completo y la mezcla debe espesarse.
3. Una vez lista la nata, verterla sobre el fondo de la tarta y dejar enfriar.
Merengue en aquafaba:
1. Verter el agua y los 170g de azúcar en un cazo a fuego medio para preparar un almíbar de azúcar.
2. En un bol, batir el jugo de garbanzo y añadir los 25g de azúcar en dos / tres veces. El objetivo es preparar una espuma muy firme.
3. Vierta el almíbar en la mousse, lentamente y en un chorro, batiendo constantemente sin que caiga el merengue. Sigue batiendo hasta que el merengue se enfríe.
4. Decora la tarta bien enfriada y el merengue. Dorar el merengue con un soplete.