¿Recibe y quiere sorprender a sus invitados con algo más sofisticado, incluso delicado? Entonces, ¡nada como unos buenos bocados de aperitivo para picotear y saborear sin moderación! Supremas de pollo, mollejas, champiñones y hojaldre … déjate tentar por uno de los grandes clásicos de la gastronomía francesa con la receta de bocados à la Reine y variaciones. Una idea perfecta para la temporada de otoño, así como para las celebraciones de fin de año, ¡que también podrás disfrutar todas las semanas y para cualquier ocasión!
Receta Bites à la Reine: ¡amplíe uno de los mejores clásicos de la cocina francesa!
Como ya habrás entendido, hoy la redacción de luxury-decor.net te enseñará cómo preparar la receta de bocados a la reina para alegrar tus aperitivos de la cena. Como plato principal, para cenar o en versión XXS como aperitivo, estos bocados encandilarán a tu familia. Un gran clásico de la casa francesa, suelen consistir en supremas de pollo, mollejas, champiñones y hojaldre. Además, puede variar según sus preferencias y necesidades gustativas. Salado, dulce o incluso sin gluten, no faltan variaciones.
¿Conoces las picaduras de reina?
Antes de mostrarte cómo hacer la receta clásica de bocados de reina, hablemos un poco de historia. Entonces, según las diversas fuentes de información, la mordedura de la reina, también llamada vol au vent, fue inventada por una de las esposas de Luis XV, de ahí su nombre. En ese momento, representaba una costra cubierta con carne o pescado, mollejas y champiñones. Con el tiempo, esta corteza es reemplazada por un hojaldre ligero y aireado, de ahí el segundo nombre.
¿Cómo hacer hojaldre para tu vol au vent?
En lugar de comprar hojaldre ya preparado, ¡hazlo tú mismo! Es realmente rápido y sencillo. Entonces, aquí están los ingredientes para obtener:
- hojaldre / hojaldre inverso
- 1 cortador de galletas estriado
- 1 cortador de galletas liso
- Leche
Método de preparación :
Estire la masa primero, pero no muy fina. Luego, corte con cuidado 3 círculos (por bocanada) con el cortador de galletas estriado. Con el cortador de galletas liso, ahueque dos de los tres círculos y proceda al montaje. Para hacer esto, coloque el círculo completo en una fuente para hornear y cepille sus bordes con leche. Luego coloque un círculo hueco sobre él, presione para soldar y vuelva a cepillar con leche. Haz lo mismo con el segundo círculo hueco. Repetir la operación con el resto de hojaldres y enviarlos al horno durante 20 minutos sin olvidar las tapas.
Receta paso a paso de bocados de reina con ternera
Por lo general, preparar la receta de Queen Bites lleva bastante tiempo. Entonces, para ahorrarte un poco de tiempo y deleitar a la familia en 1 hora plana, ¡opta por la olla a presión!
Ingredientes para 4 personas:
- 5-8 hojaldre para vol-au-vent (listo para decorar)
- 500 g de paleta de ternera
- 2-3 vasos de vino blanco seco
- 2 litros de agua
- 2 cebollas
- 10 champiñones
- 200-250 ml de nata espesa
- 2 dientes de ajo
- Caldo de carne
Para el roux:
- 50 g de mantequilla
- 3 cucharadas cucharada de harina
Preparación:
Primero, en una sartén, dore la ternera por todos lados. Pimienta, agregue el ajo machacado y la cebolla picada y cocine por unos momentos. Luego vierta 2 litros de agua y 2 vasos de vino blanco seco. Antes de dejar que la olla a presión haga el resto, no olvides agregar el caldo de res (2 cubitos). Cocine a fuego alto hasta que comience el silbido y luego cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
Pasados los 30 minutos, retira la carne y déjala enfriar antes de cortarla en rodajas muy pequeñas. Luego pasa la salsa de cocción por un colador y reserva. Mientras tanto, en la sartén, combine la mantequilla y la harina. Una vez que la mezcla comience a hacer espuma, vierta gradualmente los jugos de cocción, mientras revuelve suavemente. Terminar echando un poco de vino blanco seco, la carne picada, los champiñones, pelados y cortados previamente, así como la crema espesa. Cocine todo a fuego lento durante unos 20 minutos.
Por último, precalentar el vol-au-vent en el horno y decorar con la salsa. En cuanto al acompañamiento, varias son las posibles variaciones. Fideos, patatas fritas, ensalada verde, verduras al vapor o unas bolitas de arroz integral, déjate guiar por el apetito.
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