¡El dauphinois gratinado es un plato tradicional francés que hace que tu corazón lata más rápido! Como su nombre indica, proviene de la provincia de Dauphiné. Sus ingredientes principales son la leche y las patatas cortadas y cocidas. Sin embargo, hay muchas variaciones deliciosas de la receta del dauphinois gratinado. En nuestro artículo del día, presentamos no solo la variación clásica sino también las de los famosos chefs Jamie Oliver y Gordon Ramsay. Síguenos !
¿Cómo preparar una receta clásica de gratin dauphinois?
Ingredientes para obtener:
- 5 tazas de leche entera
- 1 kg de patatas peladas y en rodajas
- 1 1/2 taza de crema espesa
- 1 1/2 taza de crema agria
- 2 dientes de ajo machacados muy ligeramente para liberar el sabor
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- Una pizca de nuez moscada recién rallada
- 2 cucharadas de mantequilla blanda
- 2/3 taza de gruyere rallado (opcional)
Preparación:
En una cacerola grande a fuego medio, lleve las papas, la leche y el ajo a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Luego precalienta el horno a 180 ° C. Luego, escurra la leche de la sartén y agregue los siguientes ingredientes a las papas calientes: crème fraîche, crema espesa, sal, pimienta y nuez moscada. Calentar la mezcla durante 10-15 minutos.
Unte con mantequilla una bandeja para hornear grande y transfiera con cuidado las papas en capas. Luego cúbrelos con la mezcla cremosa. Espolvorear con queso gruyere y hornear durante 20-25 minutos hasta que las patatas estén doradas. Para su información, esta receta gratinada del dauphinois se puede servir con cordero asado u otro tipo de carnes.
La receta definitiva del dauphinois gratinado
Ingredientes para 6 personas:
- 1 kg de patatas
- 300 ml de leche entera
- 284 ml de nata líquida
- 1 diente de ajo pelado y cortado por la mitad
- 2 ramitas de tomillo fresco + extra para espolvorear
- 1 chalota picada en trozos grandes (opcional)
- Una pizca de nuez moscada recién rallada
- 25 g de parmesano recién rallado
Pasos de preparación:
- Precalienta el horno a 160 ° C. Luego, unte con mantequilla toda la superficie de una bandeja de horno. Pelar y cortar las patatas. Coloca las rodajas sobre un paño de cocina, sécalas y cúbrelas mientras preparas los demás ingredientes.
- Vierta la leche y la nata en una cacerola. Agrega también el ajo, el tomillo y la chalota. Calienta la leche y retira la sartén del fuego justo antes de que llegue al punto de ebullición. Colar el líquido en una jarra, espolvorear con nuez moscada y mantener caliente.
- Extienda la mitad de las rodajas de papa en la bandeja de horno, superponiéndolas. Agrega sal y pimienta.
- Vierta la mitad de la mezcla de leche y crema sobre las patatas. Luego, coloca la otra mitad de las papas y vierte el resto de la preparación. Unte el queso encima y cocine durante aproximadamente una hora. Luego, deja reposar 5 minutos y sirve el gratinado decorado con unas hojas de tomillo fresco.
¡Prepara una receta dauphinois gratinada con la ayuda de Jamie Oliver!
El famoso chef Jamie Oliver siempre está a nuestro lado para darnos varias ideas para platos gourmet y fáciles de preparar. Descubra su variante de la receta gratinada dauphinois.
Ingredientes para 8 porciones:
- Mantequilla (del tamaño de una nuez)
- 200 ml de leche semidesnatada
- 300 ml de nata líquida
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- Sal de mar
- Pimienta negra recién molida
- 2,5 kg de patatas peladas y cortadas en rodajas
- 1 puñado de tomillo fresco
- 1 puñado pequeño de parmesano recién rallado
- Aceite de oliva
- 6 lonchas finas de tocino, picadas
- 1 puñado de castañas, peladas y desmenuzadas
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200 ° C. Unte con mantequilla el interior de una bandeja para hornear.
- Vierta la leche y la nata en una cacerola grande, incorporando también las hojas de laurel y el ajo. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 1-2 minutos. Retirar del fuego, sal y pimienta.
- Luego agregue las papas y la mayor parte de las hojas de tomillo, mezclando bien. Luego, verterlos en la bandeja de horno y agitar con cuidado para que todo quede bien cubierto. Espolvoree con queso parmesano, cubra con una hoja de papel de aluminio engrasado y hornee por 45-50 minutos.
- Mientras tanto, sofreír las rodajas de tocino en un poco de aceite de oliva hasta que estén crujientes y doradas. Agrega el tomillo restante y las castañas. Una vez cocido el gratinado, retira el papel de aluminio y coloca encima la mezcla de tocino y castañas. Cocine nuevamente por 10 minutos.
La receta gratinada del dauphinois presentada por Gordon Ramsay
Ingredientes:
- Aceite de oliva
- 200 ml de leche entera
- 200 ml de crema doble
- 1 hoja de laurel
- Diente de ajo pelado y triturado
- 1 kg de patatas cerosas
- 200 g de queso cheddar rallado
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Preparación de la receta del dauphinois gratinado estilo Gordon Ramsay:
Primero, calentar el horno a 200 ° C y engrasar ligeramente una bandeja de horno de cerámica. Luego poner la leche, la nata, el laurel y el ajo en un cazo y dejar hervir a fuego lento. Apagar el fuego cuando empiecen a formarse burbujas y dejar enfriar un poco. Pelar y cortar las patatas con una mandolina de cocina.
Espolvoree 1/3 del queso en el fondo de la fuente de cerámica engrasada y cubra con una capa de papas, superponiéndolas. Sal y pimienta generosamente. Continúe alternando queso y papas hasta que haya usado todo. No olvides condimentar las capas y terminar con queso encima.
Filtra la leche cremosa y desecha la hoja de laurel y el ajo. Verter la mezcla sobre las patatas y presionarlas suavemente para que absorban mejor el líquido. Espolvorea con queso y hornea de 35 a 40 minutos. Deje reposar unos minutos antes de servir.