luxury-decor.net continúa su sección dedicada a los platos tradicionales franceses presentando la receta de ternera bourguignon en todo su esplendor. También conocido como ternera bourguignonne, este plato representa carne guisada en vino tinto acompañada de zanahorias, cebollas, ajo, champiñones y tocino. Esta receta francesa se ha convertido en imprescindible en el menú de los famosos bistrós parisinos. Para tu información, fue en el siglo XX cuando se proclamó como especialidad borgoñona.
La carne a la borgoña se suele servir con patatas hervidas o con fideos. Por cierto, ¿conoces a la chef estadounidense Julia Child? Por eso fue la primera en presentar las particularidades de la cocina francesa en Estados Unidos. ¿Por qué se menciona? Porque describió la receta de ternera bourguignon como uno de los platos de ternera más deliciosos jamás hechos por el hombre. ¡Tu turno de juzgar!
Receta de ternera bourguignon - instrucciones para preparar el plato clásico
A medida que lea, encontrará que la lista de ingredientes y los pasos de preparación son bastante largos, pero no se desanime ya que la receta de bourguignon de ternera es muy fácil de hacer.
Ingredientes para 6 porciones:
- 500 ml de caldo de pollo casero
- 4 sobres de gelatina en polvo sin sabor
- 2 cucharadas de aceite vegetal + extra si es necesario
- 1,25 kg de ternera bourguignon deshuesada, cortada en 3 filetes
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 600 g de zanahorias: 250 g peladas y cortadas a lo largo; 350g, cortados en cubos grandes
- 250 g de cebollas amarillas, peladas y cortadas por la mitad
- 4 dientes de ajo medianos, ligeramente triturados
- 1/4 taza de brandy (opcional)
- 3 tazas de vino tinto seco
- 1 cucharada de salsa de pescado asiática
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 ramo de garni: unas 4 ramitas de tomillo, 3 ramitas de perejil y 1 hoja de laurel, atadas
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 110 g de tocino, cortado en palitos
- 450 champiñones cremini, cortados en cuartos
- 225g de cebolla perla
- Hojas de perejil picadas para decorar
Pasos para preparar la receta de ternera bourguignon:
- Precalentar el horno a 150 ° C. Luego, vierte el caldo de pollo en un tazón mediano, espolvorea uniformemente con gelatina y reserva.
- En una cazuela, calienta el aceite a fuego medio-alto. Salpimentar la carne y agregarla a la cazuela. Cocine, dando vuelta ocasionalmente, hasta que la carne esté dorada por ambos lados, aproximadamente 10 minutos. Transfiérelo a una bandeja para hornear forrada.
- Coloca las zanahorias cortadas a lo largo, las cebollas cortadas por la mitad y el ajo en la cazuela. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén doradas, aproximadamente 4 minutos.
- Si está usando brandy, ahora es el momento de removerlo y llevarlo a ebullición, aproximadamente 2 minutos.
- Raspar los lados de la cazuela y agregar los siguientes ingredientes: vino tinto, salsa de pescado, salsa de soja y bouquet garni. Deje hervir a fuego lento, luego baje el fuego y cocine a fuego lento. Mientras tanto, cortar la carne en trozos y poner en un bol. Agrega la harina y revuelve hasta que la carne esté bien cubierta. A continuación, coloque la carne y los jugos acumulados en la cazuela. Ponga este último en el horno con la tapa parcialmente abierta y cocine durante 1h30.
- Tome una sartén grande y cocine el tocino a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 6 minutos. Transfiera el tocino a un plato, escurriendo.
- Coloque los champiñones en la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, unos 12 minutos. Vierta un poco de aceite, si es necesario. Luego agregue las zanahorias picadas y las cebollas perladas y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos.
- Saca la carne del horno y saca las zanahorias y las cebollas. Desechar el bouquet garni. Con un cucharón, retire la grasa acumulada en la superficie. Luego, agrega el tocino, la zanahoria, la cebolla y los champiñones salteados en la cazuela y regresa al horno para seguir cocinando sin tapa por 30 minutos.
- Una vez que la carne esté cocida, retire la cazuela del horno. Si sirve la comida inmediatamente, retire toda la grasa de la superficie. Sal y pimienta, si es necesario. Deja enfriar un poco, decora con perejil y sirve.
¿Receta de ternera bourguignon con anís estrellado?
¡El anís estrellado le dará un sabor divino a tu receta de bourguignonne de ternera! Poseedor de muchas virtudes para la salud, y más precisamente para la digestión, el hinojo chino también es muy beneficioso en la lucha contra la bronquitis. El anís estrellado o el anís triturado se pueden encontrar en tiendas orgánicas, farmacias o herbolarios. Pero, ¿cómo incorporarlo a la ternera à la bourguignonne?
Primero, es importante aclarar la cantidad: necesitarás un anís estrellado. Entonces, ¡no hay nada complicado! Puede incorporar anís estrellado al comienzo del quinto paso de nuestra receta de ternera bourguignon anterior. ¡Y aquí hay una forma interesante de personalizar este plato tradicional cuyo sabor es tan único!
La cocina francesa no puede prescindir de la receta de ternera bourguignon
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