La cocina de Pascua es una cocina generosa. Tanto si prefiere ofrecer a sus seres queridos un menú tradicional, gourmet o bastante sencillo, seguro que encontrará recetas que se adaptarán perfectamente a sus deseos. ¿Te estás quedando sin ideas y crear un menú de Pascua se convierte en un verdadero dolor de cabeza para ti? ¿Quizás todavía estás dudando entre la tradicional pierna de cordero pascual, el estofado de conejo o una tortilla de Pascua? Pero, ¿qué tal el imperdible paté de Pascua? ¡Siga leyendo y descubra por qué es importante no perderse el famoso paté Berrichon en Semana Santa!
Paté de Pascua: un poco de historia nunca es inútil
El paté de Pascua es una especialidad típica de Berry. Servido tradicionalmente con motivo de Semana Santa, caliente o frío, según el gusto, el plato se ha convertido con el tiempo en una receta imprescindible que se consume en esta época del año. Sin embargo, este paté se elabora durante todo el año y, además de las vacaciones de Semana Santa, se llama paté berrichon.
Aunque el paté Berry Easter es elaborado por la mayoría de los carniceros de cerdo Berry, el plato sigue siendo una receta familiar hoy en día, cuyas variaciones se pueden contar por docenas. Si las recetas son múltiples, el tradicional paté de Pascua no es más que una tarta, cuyo relleno consta de partes iguales de cerdo y ternera, y además contiene chalotes, perejil y especias.
La adición de salchicha es hoy en día comúnmente utilizada por los carniceros. Originalmente, se usaba masa quebrada, mientras que hoy en día se prefiere la masa de hojaldre.
Receta de paté de Pascua Berrichon
Ingredientes para el relleno:
• 350gr de carne de cerdo picada
• 250gr de ternera picada
• 2 chalotas
• 1 huevo
• 5 huevos duros
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de coñac
• ½ cucharadita de sal
• pimienta, nuez moscada
Ingredientes para el hojaldre:
• 250gr de harina T55 o T65
• 200gr de mantequilla blanda, muy fría, cortada en trozos
• 80gr de agua fría
• ½ cucharadita de sal
Preparación de la masa:
1. Poner los trozos de mantequilla en un bol y amasarlos con un tenedor. Deje que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente.
2. Disuelva la sal en el agua.
3. Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y verter el agua poco a poco. Agrega la mantequilla.
4. Trabajar la masa a mano, vigorosamente, hasta obtener una masa rugosa.
5. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y extiéndala formando un rectángulo. Dóblalo en una billetera.
6. Dar ¼ de vuelta y repetir la operación un mínimo de 3 veces más.
7. Conservar en la nevera durante al menos 1 hora.
Preparación del relleno:
En un bol, vierte el cerdo picado + ternera picada, chalotes, huevo batido, ajo picado, brandy, nuez moscada, sal y pimienta. Amasar a mano para mezclar bien.
Montaje:
1. Precalienta el horno a 200 ° C.
2. Engrasar un molde y oscurecerlo con el hojaldre asegurándonos de que haya suficiente para poder cerrar el paté por encima. Vierta la mitad del relleno en la masa en el molde, luego forme 5 huecos en el relleno para colocar los 5 huevos duros. Una vez puestos los huevos, vierte el resto del relleno sobre ellos. Cubrir el paté con el hojaldre y sellar los bordes con un poco de agua.
3. Cepille la superficie del paté de Pascua con yema de huevo diluida en agua.
4. Haga unos pequeños agujeros en la masa con la punta de un cuchillo.
5. Hornee durante unos 50 minutos.
Algunos consejos útiles:
* El pastel de Pascua perfecto debe estar dorado y la parte inferior también debe estar bien cocida. Lo ideal sería cocinarlo al fondo del horno.
* Algunas recetas de paté de Pascua contienen coñac y otras contienen vino blanco. Dependiendo de las preferencias, también se puede preparar sin alcohol.
