Gracias a las influencias de sus antiguas colonias americanas y especialmente africanas, la cocina portuguesa actualmente utiliza muchas especias exóticas. Por ejemplo, el pimiento rojo piri-piri, también conocido como peri-peri y pili-pili, entre otros, es muy popular allí. Esta pequeña verdura muy picante condimenta muchas recetas en la tierra de Vasco da Gamas y António de Oliveira Salazar. También dio el nombre de la receta de carne que vamos a presentarles: ¡el irresistible pollo portugués ! Creará una explosión de sabores gourmet en tu boca y, finalmente, ¡te dará ganas de lamerte los dedos!
Pollo piri-piri portugués a la parrilla o al horno
Para su información, nuestra receta de pollo piri-piri portugués solo toma una hora y media (5-10 minutos para preparar y aproximadamente 1 hora 20 minutos para cocinar). Asimismo, para obtener mejores resultados, la carne debe marinarse desde el día anterior y refrigerarse. Se le darán 2 variantes de tratamiento térmico: barbacoa u horno. ¡Depende de usted elegir la opción que más le convenga!
Por supuesto, el primero emite un aroma ahumado incomparable, pero dado que la temporada de asado al aire libre aún está lejos, también puede optar por el horno sin comprometer las cualidades gustativas del resultado final. ¡Es simplemente una cuestión de gusto personal!
Como guarnición, le ofrecemos jugosas mazorcas de maíz con mantequilla que también se pueden asar o hornear. El truco para su sabor impecable es hornear en papel de aluminio o directamente en su propio papel de aluminio. Por otro lado, ¡el secreto del pollo portugués en sí está definitivamente en la salsa!
Ingredientes para el Pollo Piri-Piri Portugués
1 pollo entero grande (para 6 personas)
pimienta y sal al gusto
Para el adobo:
1/2 taza de aceite vegetal
1/3 taza de salsa barbacoa
3 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de cebolla en polvo
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido ( opcional)
2-4 cucharaditas de salsa sriracha
1 cucharadita de mostaza amarilla
2 cucharaditas de sal
pimienta negra al gusto (opcional)
Para Decorar :
6 mazorcas de maíz
3 cucharaditas de mantequilla
Mezcle todos los ingredientes de la marinada (excepto la Sriracha) hasta que estén bien combinados. Agregue de 2 a 3 cucharaditas de salsa Sriracha, verifique el sabor y ajuste si es necesario (agregue más salsa si le gusta el fuerte sabor ácido). Usando 3/4 de la marinada, cubra el pollo uniformemente por fuera, así como debajo de la piel si es posible (la pechuga en particular). Cubra con una hoja de film transparente y refrigere durante la noche si el clima lo permite (o al menos dos horas).
Pasos de preparación en el horno:
Precalienta el horno a 240 ° C. Saca el pollo de la nevera y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos. Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio en una sartén grande para horno. Coloque el lado de la pechuga de pollo hacia adentro y dore durante 5-6 minutos o hasta que la piel se dore. Voltee y cocine por el otro lado durante 5 minutos.
Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal al adobo restante y vierta la mitad sobre el pollo. Cepille uniformemente con un cepillo. Coloque el pollo en el horno precalentado y cocine de 55 a 60 minutos, o hasta que esté completamente cocido en el centro.
Para servir el pollo portugués con elote: envuelva completamente cada oreja en papel de aluminio y colóquelas en la misma sartén que el pollo, a la mitad de la cocción (después de 30 minutos). Con el elote listo, desenvuelva los papillotes y agregue ½ cucharadita de mantequilla por mazorca (opcional). Cuando el pollo esté cocido, unte con los jugos de la sartén y sirva con cualquier adobo restante para usar como salsa. Sirve con la mazorca de maíz.
Pollo piri-piri portugués a la parrilla:
Coloque el pollo en la parrilla bien engrasada a fuego medio y cocine a la parrilla durante 10 a 12 minutos, hasta que la piel esté dorada. Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal al adobo restante, tome una pequeña cantidad de la salsa resultante y cubra el pollo con ella.
Cierre la tapa de la barbacoa y cocine durante 40-45 minutos, volteando una o dos veces durante la cocción y agregando un poco de salsa. Asimismo, asa el maíz durante media hora, dándole la vuelta cada 5-10 minutos para asegurar una cocción uniforme.