¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!
Se dice que la cocina mexicana es una de las comidas sabrosas más prolíficas del mundo. El motivo principal son las múltiples influencias extranjeras que ha sufrido el país a lo largo del tiempo. Por eso hemos decidido prestarle especial atención a través de una serie de artículos dedicados a sus platos. Así que nuestra primera propuesta es una receta de carnitas que seguro complacerá tu paladar fino y exigente. Está elaborado con carne de cerdo desmenuzada adobada previamente y cocida durante varias horas y es esta particularidad la que hace que el resultado final sea sumamente apetecible.
Carnitas mexicanas - definición, preparación e información general
Las carnitas (literalmente "carnes pequeñas") representan un platillo tradicional que tiene sus orígenes en la costa del Pacífico del centro de México. Su ingrediente principal es el cerdo, cocinado a fuego muy lento durante mucho tiempo, lo que le da una textura súper tierna y lo más suculenta posible. Luego, la carne se reduce en trozos pequeños y se acompaña de cilantro, cebolla picada, salsa triturada o de tomate, guacamole etc.
Por lo general, la carne de cerdo desmenuzada rociada con un poco de jugo de limón, junto con los otros ingredientes enumerados, se usa para rellenar quesadillas (en la foto de arriba), tortillas, tacos, tamales, burritos y otros panes de pita tradicionales, generalmente hechos de maíz. En los próximos párrafos, vamos a echar un vistazo tanto a esta presentación clásica como a sus variaciones alternativas.
Consejo para carne de cerdo desmenuzada súper tierna y crujiente sin demasiada grasa
Para su información, en la variación clásica de la receta de carnitas, los mexicanos usan manteca (o tocino) al cocinar la carne para darle al futuro cerdo desmenuzado una textura crujiente y jugosa al mismo tiempo. Pero los jóvenes mexicanos modernos han inventado una variación menos grasosa de la receta sin estropear su sabor. Lo creas o no, usan un poco de… ¡Coca Cola! Sí, lo leíste bien; de hecho, es el refresco estadounidense que ya está muy extendido en todo el mundo.
Los mexicanos usan el que usa caña de azúcar como edulcorante, pero puedes usar cualquiera. Si la idea no le conviene, puede omitir este ingrediente y cambiarlo por un adobo casero hecho con ¾ de taza de caldo de res, endulzado con azúcar o miel y un poco de salsa de soja. En este caso, también deberá reducir la cantidad de sal y aumentar un poco el volumen de jugos cítricos. Sin embargo, tenga en cuenta que son los azúcares y los ácidos de la Cola los que ablandan la carne y garantizan un cerdo desmenuzado que le da ganas de lamerse los dedos. También necesitará:
2 kg de jamón deshuesado y sin piel, paleta o paleta de cerdo
2-3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
2-3 pizcas de comino molido (aproximadamente 2 cucharaditas)
1 cucharada de orégano seco (Mexicana o normal)
una cebolla amarilla grande, cortada en cuartos
8 dientes de ajo pelados
el jugo de 2 limas
2 naranjas grandes exprimidas (aproximadamente 3/4 taza de jugo de naranja fresco)
3/4 taza Cola Cola
2 hojas de laurel
Prepare carne de cerdo desmenuzada en unos pocos pasos fáciles de seguir
Para ser honesto, preparar el cerdo desmenuzado en sí es un proceso básico. En resumen, mezclamos todos los ingredientes y los cocinamos en el horno o en la olla de cocción lenta. Si necesita una explicación más detallada, los pasos de preparación son los siguientes:
Saque la carne de la nevera al menos 1-2 horas antes de la preparación y déjela reposar. Colóquelo en una fuente de horno grande con tapa, agregue la sal, la pimienta, el orégano, el comino, la cebolla cortada en 4, los dientes de ajo, el jugo de lima y naranja, Coca-Cola y hojas de laurel. Tape y cocine en el horno a fuego lento durante 8 a 10 horas o a fuego alto durante 5 a 6 horas (o hasta que la carne se deshaga).
Por último, saca el cerdo sobre una tabla y tritúralo con dos tenedores (¡no tires la salsa!). Para que quede ligeramente crujiente, adopte una de las dos estrategias siguientes:
- Transfiera el cerdo desmenuzado a una bandeja para hornear cubierta con una hoja de papel pergamino y espolvoree con un cucharón lleno de caldo. Hornee durante 5 a 10 minutos a fuego alto o hasta que las hebras de carne se doren. O bien :
- calentar aproximadamente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente o de hierro fundido y freír el cerdo desmenuzado a fuego alto durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega 1/2 taza del caldo de cocción y retira del fuego cuando se reduzca a la mitad;
Ideas de presentación y aderezos que combinan bien con cerdo desmenuzado
Las carnitas clásicas contienen carne soldada, cebollas picadas y cilantro picado
¡Los tacos crujientes son una deliciosa opción que no te puedes perder!
Si lo prefiere, omita el pan y prepárese un plato de cerdo desmenuzado y verduras.
Pico de gallo es una guarnición superligera hecha con tomates triturados, cebollas y cilantro.
