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Como ya se sabe, el cuerpo humano está formado por aproximadamente un 70% de líquidos. A esta cantidad se deben los procesos bioquímicos, los procesos vitales que ocurren en los organismos vivos. El conocimiento de la química nos recuerda que cualquier solución tiene un carácter ácido, neutro o básico. Pero, ¿qué importancia tiene el equilibrio y la dieta ácido-alcalina en el contexto de la vida diaria y nuestro estado de salud? ¿Somos capaces de superar una determinada enfermedad si mantenemos un cierto equilibrio ácido-alcalino? ¿La comida juega un papel importante en este equilibrio? Las respuestas a estas preguntas, te las daremos en este útil y muy actual artículo.
La dieta ácido-base y los niveles de pH en el cuerpo humano.
El potencial de hidrógeno o pH (en inglés potencial de hidrógeno) mide la saturación y la actividad de los iones de hidrógeno H + en solución. Es decir, el pH es una medida de la acidez y basicidad de una solución. Los índices de pH varían de 0 a 14.
Si el pH de una solución varía de 0 a 7, se dice que es ácido;
Si el pH de una solución es igual a 7, se dice que es neutro;
Si el pH de una solución es de 7 a 14, se dice que es básico o alcalino.
Cuanto más disminuye el pH (alejándose de 7), más ácida es la solución. Entonces, por ejemplo, el pH del agua pura es 7 (carácter neutro), el pH de la lejía es 11,5 (carácter básico).
Los niveles de pH en el cuerpo humano no son iguales, mientras que algunos órganos y sistemas funcionan mejor en un ambiente ácido, otros, por otro lado, funcionan mejor en un ambiente alcalino. El pH normal del estómago, por ejemplo, es muy ácido, entre 1,5 y 2,5, de modo que la enzima digestiva (proteasa) puede descomponer las proteínas de los alimentos que comemos. La sangre, por su parte, es ligeramente alcalina (pH entre 7,35 y 7,45).
Pero cuidado: los trastornos del equilibrio ácido-base en la sangre, llamados acidosis (pH inferior a 7,35) y alcalosis (pH superior a 7,45) son perjudiciales para la salud. Tenga en cuenta que estas dos enfermedades solo afectan a personas que padecen enfermedades patológicas como insuficiencia renal, determinadas enfermedades graves, intoxicaciones, etc.
La dieta ácido-base: ¿cuáles son los tres tipos de alimentos?
La teoría de que puede equilibrar el pH de su cuerpo haciendo dieta goza de una popularidad creciente. La idea principal aquí, apoyada por la dieta alcalina, se basa en la creencia de que el cuerpo funciona de manera óptima cuando existe un equilibrio entre el consumo de alimentos alcalinos y ácidos.
Tenga en cuenta que el pH de los alimentos no tiene nada que ver con su propiedad de alcalinizar y acidificar. Aquí no importa el pH, porque luego el alimento pasa por la atmósfera ácida del estómago y luego se vuelve alcalino en el intestino delgado. Es importante saber que, una vez metabolizados, los alimentos dejan un residuo ácido o alcalino en el organismo. El jugo de limón, por ejemplo, tiene un pH de 2, pero a pesar de esto deja un residuo alcalino y se cree que es un alimento alcalinizante. Es decir, el jugo de limón tiene un carácter ácido, pero no es un alimento acidificante.
¿Qué menú elegir para tu dieta ácido-base?
Alimentos acidificantes: carne, pescado, huevos, lácteos, alcohol, café y cereales.
Alimentos neutros: grasas dietéticas (animales y vegetales), almidón, azúcar y miel.
Alimentos alcalinizantes: verduras, semillas germinadas, la mayoría de las frutas, la mayoría de las leguminosas, hierbas y especias, nueces, aguacate, aceitunas, cocos, semillas de chía, semillas lino, quinoa, mijo, alforfón y té verde.
Maíz, lentejas, arroz, etc. - los cereales son necesarios para un buen estado de salud
Los partidarios de la dieta ácido-base o alcalina creen que los alimentos que consume tienen una gran influencia en el equilibrio ácido-base del cuerpo. Cuando consumimos alimentos que dejan un residuo ácido, alteran el equilibrio sanguíneo, lo que conduce a la enfermedad. Por eso, según ellos, se debe consumir la mayor cantidad posible de alimentos alcalinizantes, para equilibrar el nivel de pH del cuerpo.
Sabemos que ciertas proporciones, como la de omega 3 y omega 6, son muy importantes para nuestra salud en general. Pero, ¿importa mucho el equilibrio entre alimentos alcalinizantes y acidificantes? Intentemos encontrar la respuesta.
Para tu dieta ácido-base, apuesta por las verduras de hoja verde …
… y sobre especias exóticas
Alimentos y pH sanguíneo
Como ya se mencionó, incluso la pequeña oscilación del índice de pH sanguíneo puede conllevar grandes riesgos. El pH inferior a 7 y superior a 7,7 nos garantiza graves problemas de salud, ya que las células no pueden funcionar en un entorno así.
Por tanto, el organismo reduce automáticamente el nivel de pH sanguíneo, mediante determinados mecanismos amortiguadores, manteniendo el equilibrio ácido-base. El regulador más importante es la respiración. Cuando respiramos, los pulmones se llenan de oxígeno y el proceso opuesto es la expulsión de dióxido de carbono. La alta concentración de dióxido de carbono reduce el nivel de pH de la sangre, pero a través del proceso de respiración, se mantiene el equilibrio entre oxígeno y dióxido de carbono y, respectivamente, el equilibrio ácido-álcali.
Qué sustancias se liberarán en la orina y qué sustancias se reabsorberán en el cuerpo; depende de los riñones, que, como se puede ver, juegan un papel de gran importancia. Si el nivel de pH de la sangre es bajo (por lo tanto, si la atmósfera es ácida), los riñones filtran los iones de bicarbonato, que se combinan con los restos ácidos en la sangre. El resultado de esta reacción es la formación de sales, que los riñones filtran a través de la orina, y dióxido de carbono, que es liberado por el proceso de exhalación.
La homeostasis del pH se puede mantener también a través de un tercer mecanismo: se trata de diferentes sustancias amortiguadoras como el calcio y otros minerales.
Entonces hay tres mecanismos: aspiración, función renal y sustancias amortiguadoras. A través de estos mecanismos, el cuerpo mantiene el pH de la sangre dentro de límites específicos. La verdad es que los alimentos que ingieren no pueden influir en el pH de la sangre. Es posible que el nivel de pH de la sangre aumente durante algún tiempo después de consumir una gran cantidad de bicarbonato de sodio, pero en general, independientemente de si se ingieren alimentos alcalinizantes o acidificantes, el pH de la sangre oscilará entre 7,35 y 7,45.
Alimentos y pH urinario
Por otro lado, es cierto que la comida influye en el pH urinario. Si para el desayuno tomamos una ensalada fresca y un aguacate, unas horas después la orina será más alcalina que la de alguien que haya comido una tortilla de tocino, porque los riñones procesan la acidez innecesaria y emitir a través de la orina. Es por eso que el pH fluctúa de 4.6 a 8, límites mucho más amplios. Todo depende de la comida que ingieras.
Puede medir fácilmente el pH de su orina. Este es uno de los beneficios de la dieta alcalina que atrae a tanta gente. Siempre es agradable poder comprobar por ti mismo tu estado de salud. La prueba de pH de la orina muestra esto: si el pH de la orina es alcalino, entonces estamos en el camino correcto. Pero el problema aquí es que la acidez de la orina no es un buen indicador del equilibrio general del pH del organismo, difícilmente es un indicador de buena salud.
La dieta ácido-base y el cáncer
Una de las opiniones más populares es que la dieta ácido-base puede curar el cáncer. La explicación es que las células cancerosas crecen más rápido en un ambiente ácido. Según los defensores de la dieta alcalina, podemos alcalinizar el cuerpo y detener el desarrollo de células cancerosas. Desafortunadamente, esta afirmación es falsa por algunas razones.
Primero, como ya se explicó, los alimentos, ya sean alcalinizantes o acidificantes, no influyen en el pH de la sangre ni en el de los fluidos intercelulares.
En segundo lugar, las células cancerosas no solo se forman en un ambiente ácido. Hay muchos experimentos que lo afirman y los científicos logran que las células cancerosas se desarrollen en un medio alcalino.
En tercer lugar, es cierto que las células cancerosas crecen más rápido en un ambiente ácido, pero la causa fundamental de su formación es diferente. No es el ambiente ácido lo que hace que se forme el tumor, es el tumor el que lo crea.
Finalmente podemos decir que a diferencia de muchas dietas, la dieta ácido-base es realmente saludable. Pero es una cuestión a debatir si se debe a las causas que señalan los partidarios de este régimen. Se cree que esta opinión se debe a que la dieta fomenta el consumo de muchas verduras, frutas y otros alimentos saludables y prohíbe el alcohol, los edulcorantes artificiales, las bebidas carbonatadas y las comidas rápidas.
El problema de esta dieta alcalina es este: prohíbe o limita severamente el consumo de carne, huevos y productos lácteos. Entonces, una dieta como esta priva al cuerpo de una buena fuente natural de proteínas. No existen estudios que afirmen que el resto ácido de estos alimentos tenga una influencia negativa en nuestra salud. En realidad, la acidez es uno de los componentes principales de toda la materia viva.
