La gran ventaja del vino es que no es necesario ser un experto para apreciarlo. No es, simplemente, un placer, tampoco es un pasatiempo magnífico, es la dulce magia, que no se puede satisfacer. Es una tentación irresistible que embriaga a la gente desde tiempos inmemoriales, de ahí nuestro deseo de tenerla a mano, en la bodega de casa. El vino es más antiguo que nuestra historia escrita y que la humanidad misma. El vino existe desde que existieron las cepas y la uva, mucho antes de que el ser humano descubriera su efecto tan agradable por el alcohol que contiene y decidiera cultivar la vid.
Bodega en casa - 18 ideas elegantes
Aunque sabemos que los faraones egipcios sabían sobre el vino, la información que recibimos es muy breve y no sabemos cómo se elaboraba ni a qué sabía. Para el hombre moderno, la cronología del vino solo comienza con la colonización de las tierras mediterráneas por los fenicios hacia el 1100 a. C. Y los griegos 350 años después. En este momento, el vino llegó a las tierras, que luego se convertirían en su verdadera patria: Italia, Francia y España. También fue en este momento cuando aparecieron los primeros viñedos en América del Norte, el sur de España, Provenza (Francia), Sicilia y en la costa del Mar Negro. Incluso hoy en día, el vino sigue siendo la bebida más popular y querida.
Bodega para más elegancia y estilo en casa
Aficionados apasionados recorren miles de kilómetros para continuar la ruta del vino, visitar las antiguas bodegas conservadas hasta el día de hoy, obtener vinos preciosos disponibles solo en colecciones raras y disfrutar de la sensación de poseer un bien preciado. Le otorgan un lugar de honor en su colección privada, sin ni siquiera sucumbir a la tentación de saborear esta excepcional ganancia. Sí, es una pasión. Si eres de los amantes de esta bebida embriagadora, quizás ya hayas tenido la idea de disponer una bodega en tu casa. Qué saber antes de embarcarse en un proyecto de este tipo. La instalación de una selección de vinos, sin duda muy cara, en un lugar especialmente equipado, es una solución razonable. Cuanto más esfuerzo y dinero hayas invertido en este "hobby",Cuanto más emocionado estará de visitarlo, al igual que sus invitados. Debido a que el vino es más que un líquido, merece ser exhibido adecuadamente.
Barril de madera en la bodega de casa
Como en la anécdota del botón y el abrigo, los amantes del vino siguen su pasión, desde la hermosa copa y el botellero, hasta el suelo transparente del salón. Porque, de esta forma, podemos contemplar la cava privada, ubicada justo debajo de la sala, en un sótano especialmente equipado y dotado, además, de una interfaz informática que controla la temperatura y humedad de la cava. . Incluso hay quienes instalan una computadora en la sala de selección para elegir el vino apropiado de su propia colección para una ocasión particular.
Estante de pared de almacenamiento de madera en la bodega
¿A qué conducirá tu pasión por el vino? Todo depende de los medios económicos a su disposición. Los coleccionistas de vino más refinados, dedicados a su afición de lujo, experimentan una satisfacción genuina al construir una extravagante bodega privada, completa con muebles a medida y equipos costosos, que controlan y mantienen las condiciones específicas de almacenamiento. vino. Para otros, tener una bodega "modesta" en casa no es menos placentero. Si has decidido invertir tiempo y dinero en la búsqueda de vinos de calidad, tiene sentido querer cuidarlo adecuadamente después.
Bodega casera con botellero
Desde la época romana, el vino ha pasado la mayor parte de su "vida" en toneles de madera. Las botellas, o más exactamente vasijas de barro, cerámica o cuero, se utilizaban únicamente para llevar vino a la mesa. A principios del siglo XVII, el progreso de la fabricación de vidrio, permite la fabricación de botellas de vidrio sólidas y económicas. Por esta época, un espíritu brillante, lamentablemente aún desconocido, hizo de la botella, el corcho y el sacacorchos un todo inseparable.
Almacenar vino hoy en día implica un poco de ingenio, ya que la mayoría de nosotros no tenemos el espacio adecuado para ello. Si vive en algún lugar de Europa occidental o EE. UU., Puede, por una tarifa, dejar su vino almacenado en condiciones ideales. Casi todos los comerciantes de vinos ofrecen el servicio.
Bodega elegante
Almacenar vino en una bodega inadecuada tiene más desventajas que ventajas. Es casi imposible alcanzar las condiciones óptimas por varias razones. Algunos aficionados transforman habitaciones enteras en sótanos, utilizando un buen aislamiento. Una posible solución a este problema es proporcionar armarios especiales para atemperar el vino. Pero no podemos decir que sean baratos. Además, el número de botellas que se pueden guardar allí es limitado.
Estante de madera para botellas de vino
Ya sea en un sótano o en un armario, las botellas de vino deben almacenarse tumbadas. La idea es que el tapón de corcho se humedezca constantemente con el vino, para que no se seque y no permita que entre oxígeno a la botella. Observaciones recientes muestran que el vino funciona mejor cuando la botella se coloca en ángulo, de modo que el corcho esté en contacto tanto con el vino como con el aire de la botella. Los expertos en champán han descubierto que las tapas de las botellas colocadas verticalmente están lo suficientemente humedecidas por el aire rico en dióxido de carbono de la botella. De esta forma se evita cualquier contacto con el corcho que no sea de muy buena calidad. No importa cuánto cueste un corcho, nunca se puede predecir cómo cambiará con el tiempo.Los fabricantes de Madeira también prefieren mantener sus botellas en vertical.
Estantes y barril de madera en la bodega.
Saber almacenar bien el vino no es particularmente complejo ni misterioso. Pero podemos decir con certeza que la atención adecuada garantizará el placer y, por el contrario, si no estamos lo suficientemente atentos, corremos el riesgo de estropear hasta la ambrosía más bella. El vino solo debe dejarse en un lugar tranquilo, en un lugar oscuro, frío, húmedo y relativamente bien aislado de las vibraciones y olores del lugar:
- la luz brillante puede ser dañina para el vino, especialmente para el que se quiere beber. diez años;
- El calor, en general, acelera los procesos químicos y cuanto más caliente esté el lugar donde almacenamos los vinos, más rápido envejecerá y no será muy delicado.
El vino tolera temperaturas entre 7 y 18 ° C sin problema, pero 10 ° C es la temperatura ideal para ello. Lo más importante es que no hay grandes variaciones de temperatura: al vino no le gusta estar a veces demasiado caliente, a veces demasiado frío. Así que no lo coloque junto a su caldera mal aislada, por ejemplo. Si el área está demasiado seca, tarde o temprano el corcho se tensará y dejará entrar aire, lo que oxidará y dañará el vino. La humedad ideal para almacenar vino es del 70-80%.
Barriles de madera en la bodega
Todos hemos oído hablar de vinos añejos legendarios que han resistido el paso del tiempo durante muchos años. Hemos escuchado, y seguiremos escuchando, que todo vino mejora con la edad. De hecho, una de las cualidades mágicas del vino es su capacidad para evolucionar en la botella durante décadas y abrirla, después de muchos años, puede ser una experiencia emocionante. Sin embargo, las estadísticas muestran que el consumidor actual no tiene paciencia para esperar a que el vino madure con el paso de los años. La industria del vino debe cumplir con este requisito y, por lo tanto, la mayoría de los vinos en el mercado hoy en día están destinados al consumo dentro de uno o dos años de embotellado. Esto se aplica a casi todos los vinos que se venden a bajo precio. En particular para vinos blancos, rosados y tintos claros,como Beaujolais. Su encanto reside en su frescura y en su bouquet.
La mayoría de los vinos de alta calidad, sin embargo, se comercializan mucho antes de que estén listos para beber. Cuando aún son jóvenes, representan una mezcla explosiva de ácidos, azúcares y taninos. A todo esto se añaden los aromas primarios de la uva, los aromas secundarios de la fermentación, muy a menudo también la fuerte presencia del olor a roble (tras la crianza del vino en barricas de roble) - todo esto lleva tiempo. para transformarse en un todo armonioso. Tiempo y oxígeno.
Mesa redonda de madera en la bodega de casa
Por orden de Napoleón, Louis Pasteur debe haber entendido por qué el vino francés se echa a perder tan rápidamente. El científico encontró que el contacto excesivo del vino con el aire estimula el crecimiento de bacterias dañinas que transforman el vino en vinagre. También descubrió que si el vino recibe aire en pequeñas cantidades y poco a poco, no se estropea, madura. En el espacio entre el corcho y el vino en botella, así como en el propio vino, hay suficiente oxígeno para su desarrollo a lo largo de los años. La desventaja es que el oxígeno permanece vigente incluso después de que el vino ha alcanzado la madurez completa, y a partir de ahí su calidad comienza a deteriorarse. Pasteur descubrió que el vino entra en contacto con el oxígeno de muchas formas: a través de grietas en los barriles, pasando de un barril a otro,durante el embotellado.
Un poco de química: el vino tinto joven embotellado es una combinación exuberante de sustancias, fenoles, esenciales para el color, el sabor y la textura del vino, algunas de las cuales forman compuestos entre ellas. En la botella, entre estas sustancias, todavía se producen interacciones químicas y se forman nuevos compuestos, que tienen moléculas más grandes que posteriormente se precipitan. Por lo tanto, con el tiempo, el color y el amargor del vino tinto disminuyen y las lías aumentan. El color del vino y la posible presencia de lías son signos que pueden determinar la edad aproximada del vino. Como resultado de numerosas reacciones químicas, el sabor del vino sufre cambios: los ácidos reaccionan con los alcoholes, etc. El resultado es un vino elegante, con cuerpo completo y un bouquet amplio y matizado.
Para los vinos blancos y su proceso de envejecimiento, sabemos que la oxidación progresiva (el contacto del vino con el oxígeno) conduce al ennegrecimiento de sus fenoles, de dorado a marrón. Los aromas frutales, primarios y secundarios en el vino, dan paso a aromas más complejos, matizados en aromas de miel y frutos secos. Si los conservantes del vino tinto son los taninos, para el blanco son los ácidos. Los vinos blancos, con alto contenido de ácido, añejos y tintos y vinos de postre de calidad como Riesling, Chenin Blanc y Tokaj, responden a la edad incluso mejor que los vinos tintos.
Son muchos los factores que determinan la longevidad del vino: variedad de uva, añada, taninos, azúcares, extractos y ácidos, prácticas de fermentación y envejecimiento, tamaño de botella, método de almacenamiento, etc. El consumidor actual busca frescura y afrutado en el vino, pero también un cuerpo completo, es decir, un vino que debería estar listo para el consumo en unos cinco años. Los vinos que deben envejecer entre 10 y 15 años antes de que nos molestemos en abrirlos, son para conocedores y coleccionistas.
Vinos de larga crianza:
Para la larga vida de un vino, los siguientes parámetros son importantes: pH, taninos, alcohol, extracto: cuanto más alto, mejor. Obviamente, un vino tipo “Reserva” durará más que un simple vino de mesa. Muchos vinos tintos franceses, italianos y recientemente australianos mejoran su calidad a medida que envejecen.
Las estimaciones de las diferentes añadas y añadas esperadas, que se pueden leer en las publicaciones comerciales, también son una referencia útil para saber qué vino comprar. Pero en cualquier caso, no hay que ceñirse a ellos desesperadamente, porque hay muchos casos en los años en los que la cosecha exagerada no cumple con las expectativas de los coleccionistas y viceversa, entre los vinos de elaboración propia. diciendo mala cosecha, nos encontramos con magníficos ejemplares.
He aquí una lista muy general de vinos tintos con un largo potencial de guarda, en orden descendente y que, en ningún caso, es exhaustiva. Sus nombres se dan casi en su totalidad en latín, como en sus etiquetas:
Porto (puerto antiguo) - Portugal
Barolo; Barbaresco; Brunello di Montalchino - Italia
Hermitage - Valle del Ródano, Francia
Clases de Crus - Burdeos; Bairadda - Portugal
Aglianico- sur de Italia
Madiran - Gascuña, Francia
Cote Rotie - el valle del Ródano, Francia
Grands crus - Borgoña, Francia
Chateauneuf-du-Pape - Francia
Chianti Classico Riserva - Italia
Saperavi - Georgia
Ribera del Duero - España
Cabernet sauvignon - Australia y California
Malbec - Argentina
Zinfandel - Estados Unidos
Merlot y Pinot noir - Países del Nuevo Mundo - Estados Unidos, Sudamérica, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda.
Los grands crus de Burdeos requieren un cierto período de envejecimiento, de 7 a 8 a 15 años. El consumidor actual no es tan paciente como les hubiera gustado a los viticultores franceses. Resulta, entonces, que algunos vinos franceses están un poco desactualizados e inaccesibles al gusto moderno. El gusto moderno prefiere taninos suaves y suficiente madurez del vino después de unos cinco años, un requisito que los enólogos de California han logrado cumplir muy bien.
A continuación, nuevamente en orden descendente, los vinos blancos que pueden presumir de una larga vida útil:
Tokaj - Hogrie
Sautern - Francia
Chenin Blanc - Loire, Francia
Riesling - Alemania y Austria
Chablis - Francia
Hunter Valley Semillon - Australia
Cote d'Or - Borgoña, Francia.
Vinos secos: Burdeos, Jerez, Madeira y Champagne generalmente están listos para beber una vez embotellados. Pero ciertos champagnes de lujo o de añadas especiales deben sobrevivir con dignidad durante un cierto número de años.
Cuándo beber vino es una cuestión de gusto personal. Lo cierto es que los vinos de hoy se elaboran de tal manera que se pueden consumir preferentemente lo más rápido posible. La cantidad de vino a comprar depende de los recursos y el espacio. En la práctica, la regla válida es la bodega "dividida en tres":
- buen vino para el consumo diario,
- vinos para conservar a corto y largo plazo y
- "Corredor de larga distancia" - botellas que encontraste a costa de tanto esfuerzo y dinero…. y que sería un sacrilegio abrir antes de que hayan transcurrido al menos diez años.
No compre demasiadas botellas antes de saber cuál es exactamente su gusto personal. Asegúrate de conseguir un consumo real y no olvides que la calidad tiene su precio.
Recuerde también que la bodega es un "organismo vivo", está en constante uso y debe ser abastecida. Y no solo acumules vino, ¡disfrútalo!
En muchos países no solo existe una cultura culinaria sino también una cultura de beber. Incluye, por un lado, todos los elementos que contribuyen a un perfecto consumo de la bebida, como la elección del vaso adecuado, la apertura y presentación, el uso de diversos complementos, etc. Por otro lado, la cultura de la bebida se refiere a todos aquellos rituales y ceremonias que acompañan al proceso de consumo y que le otorgan un valor social.
Una de las manifestaciones más importantes de la cultura del consumo de alcohol y su importancia social importante, se observa entre los grupos de estudiantes alemanes en los siglos XVIII y XIX. Las reuniones informales, inicialmente, se convierten en eventos con estricto protocolo y rituales extremadamente detallados, cuyo fracaso fue severamente castigado. Todavía hay grupos de estudiantes en la actualidad, pero hoy en día prefieren concentrarse principalmente en la esgrima y no prestan una atención escrupulosa a los rituales de la bebida.
Actualmente, en la mesa, hay reglas que es mejor respetar. El rito más simple y común es dar un breve discurso antes de beber de un vaso. En grupos grandes o en eventos importantes se dan los discursos apropiados. Pero en todos los idiomas la palabra "salud" está presente. “Zum Wohl” (en alemán), “santé” (en francés), “salute” (en italiano), “salud” (en español.), Son solo algunos ejemplos.
Existen normas para el uso de cierto tipo de vidrio. No se imponen de forma arbitraria, sino que siguen una lógica específica. Por ejemplo, los vinos blancos se sirven en vasos más pequeños que los tintos porque son más aromáticos y no necesitan tanto espacio en el vaso para mostrar su sabor. Los vinos de postre fuertes se suelen servir en pequeñas cantidades y, lógicamente, en vasos pequeños. Vinos espumosos - en flautas.
Copas de vino:
• la copa debe ser transparente y fina (única forma de evaluar el color y la claridad del vino y sentir su temperatura)
• la copa debe tener una pata suficientemente larga. Si es demasiado corto, deberá sujetar el vaso por la parte superior. Esto provocará el calentamiento del vino y dejará huellas en el cáliz. Esto no es muy estético;
• la copa debe tener una chimenea en la parte superior para permitir que se concentre el sabor del vino;
• Absolutamente no llene el vaso hasta el borde. La cantidad óptima es aproximadamente un tercio de su volumen, aproximadamente hasta la parte más ancha de la bola;
• cuanto más aromático es un vino, más grande debe ser la copa para que el vino se presente mejor.