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El aire que respiramos, el agua que bebemos, la comida que comemos, todo debe ser ecológicamente limpio y responsable de la salud. ¿A qué precio logramos proteger a nuestra familia en casa, con sus platos y con sus utensilios de cocina? Esa es una pregunta con respuestas ambiguas. En el siguiente artículo hemos intentado destacar los peligros que surgen al cocinar. Para evitarlos, es importante saber qué revestimiento de la estufa protege su salud y en qué condiciones de trabajo.
¿Qué tipo de revestimiento de estufa en una cocina contemporánea?
¿La modernidad rima con la salud? Esto es discutible porque no todo lo moderno es siempre lo mejor para la salud. Los revestimientos, los muebles, la iluminación en una cocina moderna se pueden diseñar de acuerdo con las tendencias, pero ¿son inofensivos y justos?
Resulta que la cocina saludable se relaciona no solo con los productos que utilizamos, sino también con los materiales de las ollas y sartenes y la forma de cocinar. Si tiene cuidado con los alimentos que proporciona, no ignore los peligros a la hora de prepararlos. ¿Qué revestimiento de la estufa debe evitar para no liberar sustancias tóxicas en los alimentos y el aire cuando cocine?
Entonces, enumeremos todos los disruptores endocrinos y carcinógenos que acompañan nuestra vida diaria.
Materiales que conllevan un riesgo para la salud
Aparte del plástico que se ha apoderado de nuestras vidas, hay muchos materiales que no deben pasarse por alto aunque faciliten las tareas del hogar. Entre ellos: teflón, aluminio, esmalte, cerámica. Por un lado, no se puede imaginar cocinar una buena comida sin sus ayudantes en la cocina. Por otro lado, no es necesario ser perfecto en química para saber que las sustancias en sus prácticos utensilios de cocina pueden causar problemas de salud. Si está de humor para cambiar algo, lea nuestros consejos para averiguar qué revestimiento de estufa debe elegir.
Abstenerse de teflón
Por supuesto, su mayor ventaja es su falta de adherencia, pero ¿a qué precio? A nadie le gusta fregar locamente una sartén o sartén quemada. Sí, hay consejos de la abuela para limpiarlos, pero es más fácil con el revestimiento antiadherente. Por otro lado, tenga en cuenta que esto se debe al politetrafluoroetileno (PTFE) que por su parte requiere ácido perfluorooctanoico (PFOA) para la producción de teflón. Entonces, al hacértelo más fácil en la cocina, estos químicos persisten en el ambiente, se acumulan en el cuerpo y causan problemas de metabolismo y reproducción. Sin embargo, ¿podemos prohibir el teflón y utilizar utensilios sin revestimiento? Sin duda, sí, privilegiando el hierro, la fundición, el acero inoxidable o la cerámica ecológica.
Muy presente en la cocina de aluminio
Sartenes, ollas, ollas, brillantes como espejos, te dan alegría en el corazón y en los ojos y estás orgulloso de ello. ¡Detener! Sea reacio porque, incluso si no está en contacto directo con la comida preparada, el aluminio es neurotóxico, representa un peligro para los riñones y se sospecha que es la causa de las enfermedades de Alzheimer y Parkinson.
Excluir esmalte y cerámica
Es cierto que las excavaciones arqueológicas sacan a la luz los artefactos de cerámica. Por lo tanto, tiene sentido considerar que el material es confiable y ecológico. ¡Sigue siendo incorrecto! La cerámica no es duradera, se agrieta rápidamente y se convierte en el conductor de metales peligrosos como el aluminio.
El esmalte, por otro lado, es más resistente pero puede contener plomo, cadmio, arsénico y tintes nocivos.
Silicona en la cocina
Preferirlo en la cocina pero si es de excelente calidad. Ciertamente, la arena y la roca en la base de la fabricación son muy tranquilizadoras. Entonces, ¿dónde está la trampa? En los dos tipos de silicona de grado alimenticio: el primero se realiza utilizando un catalizador a base de platino y el otro, peróxido. En ambos casos, ¡hay que tener cuidado! El riesgo se reduce si pone mantequilla y harina antes de colocar la sartén en el horno.
¿Es el material el único culpable?
A pesar de la opinión de que el material solo es el responsable de los alimentos poco saludables, también hay otro factor oculto pero importante: el sobrecalentamiento, es decir, la forma de cocinar.
¡De vuelta al teflón prohibido! En términos generales, el teflón es un compuesto seguro y estable. Sin embargo, a temperaturas superiores a 300 ° C, los recubrimientos de teflón de los utensilios de cocina antiadherentes comienzan a descomponerse, liberando sustancias químicas tóxicas al aire. Como resultado, la inhalación de estos vapores puede provocar fiebre de los polímeros, también conocida como gripe de teflón. Este fenómeno consiste en síntomas temporales similares a los de la gripe, como escalofríos, fiebre, dolor de cabeza y dolores corporales. El inicio ocurre después de 4 a 10 horas de exposición y la situación generalmente se resuelve en 12 a 48 horas. Un pequeño número de estudios de casos también han informado efectos secundarios más graves de la exposición al teflón sobrecalentado, incluido el daño pulmonar.
Si bien los efectos sobre la salud del teflón sobrecalentado pueden ser graves, el uso de prácticas de cocina sólidas lo ayudará a evitar la exposición.
Consejos para minimizar los riesgos al cocinar
Si sigue las precauciones básicas de seguridad, cocinar con utensilios de cocina antiadherentes es seguro, saludable y conveniente. Puede minimizar sus riesgos al preparar alimentos siguiendo estos consejos:
- No precaliente una olla vacía, ya que puede alcanzar altas temperaturas en minutos, lo que podría causar la liberación de vapores de polímero. Asegúrese de tener comida o líquido en las ollas y sartenes antes de precalentar.
- Evite cocinar a fuego alto: cocine a fuego medio a bajo y evite asar, ya que esta técnica de cocción requiere temperaturas más altas que las recomendadas para los utensilios de cocina antiadherentes.
- Ventile su cocina: cuando cocine, encienda el extractor de aire o abra las ventanas para ayudar a eliminar los gases.
- Use utensilios de madera, silicona o plástico: los utensilios de metal pueden causar raspaduras y rayones en la superficie antiadherente, lo que reduce la vida útil de sus utensilios de cocina.
- Lavado a mano: Lave suavemente ollas y sartenes con una esponja y agua tibia con jabón. Evite el uso de lana de acero o estropajos, ya que pueden rayar la superficie.
- Reemplace los utensilios de cocina viejos: cuando los recubrimientos de teflón comienzan a deteriorarse visiblemente debido a un exceso de rayado, pelado y astillado, están listos para ser reemplazados.
Alternativas a los utensilios de cocina antiadherentes
En principio, los utensilios de cocina antiadherentes modernos generalmente se consideran seguros. Sin embargo, si todavía le preocupa alguno de los posibles efectos en la salud, puede probar una alternativa.
Acero inoxidable
El acero inoxidable es excelente para saltear y dorar alimentos. Es duradero y resistente a los arañazos. También es apto para lavavajillas, lo que facilita su limpieza.
Utensilios de cocina de hierro fundido
Dependiendo del contenido de los elementos de aleación, el hierro fundido es naturalmente antiadherente, dura mucho tiempo y puede soportar temperaturas muy superiores a las consideradas seguras para ollas y sartenes antiadherentes. Aunque tiene una excelente resistencia al desgaste y la abrasión en frío y caliente, buena apariencia y perfecta moldeabilidad, el hierro fundido es frágil y difícil de mecanizar.
Arenisca
La piedra arenisca se ha utilizado durante miles de años. Calienta uniformemente y es antiadherente cuando está bien combinado. También es resistente a los arañazos y se puede calentar a temperaturas muy altas.
Utensilios de cocina de cerámica
Los utensilios de cocina de cerámica son un producto relativamente nuevo. Tiene excelentes propiedades antiadherentes, pero el revestimiento se puede rayar fácilmente.
Utensilios de cocina de silicona
La silicona es un caucho sintético que se utiliza principalmente en utensilios de cocina y cocina. No resiste bien el calor directo, por lo que es más adecuado para hornear.
En resumen, la mayoría de los utensilios de cocina antiadherentes modernos son seguros si los usa correctamente. También puede elegir entre varias alternativas antiadherentes, que incluyen utensilios de cocina de hierro fundido, cerámica y acero inoxidable.
Estufa revestida de piedra y mármol: garantía sanitaria
En lo que respecta a la estufa revestida de piedra o mármol, es garantía de una alimentación sana y de buena calidad. Comidas sublimes, cocción homogénea, gran velocidad a alta temperatura, estas son las ventajas conocidas. También hay que decir que la sartén de piedra es adecuada tanto para un piano de cocina a gas como para una placa de inducción.
Opiniones de expertos
Bombardeado por una gran cantidad de anuncios que te tientan a optar por un utensilio de cocina antiadherente, te enfrentas al dilema: qué sartén y qué revestimiento de sartén preferir para tener un utensilio duradero y confiable al mismo tiempo. Muchos expertos culinarios hablan sobre la verdad sobre los utensilios de cocina antiadherentes y la mejor manera de usarlos y cuidarlos. Mientras tanto, aconsejan no levantar nunca una sartén y dejarla desatendida, y señalan que cocinar sin supervisión es la causa número uno de los incendios domésticos. Si una persona inhala los vapores de los utensilios de cocina antiadherentes, la Sociedad Estadounidense del Cáncer dice que el único riesgo es tener síntomas similares a los de la gripe.Algunos comparten experiencias personales como usar una cuchara de madera o de plástico para evitar rayar el teflón, solo para estar seguros. El uso de una espátula más dura o cualquier tipo de metal aumenta el riesgo de rayones o desgastes.
Si bien las cazuelas antiadherentes pueden ser útiles, no son adecuadas para todo tipo de cocciones. Hay varios alimentos y platos para los que son ideales, especialmente aquellos que son delicados y más propensos a romperse colocando una espátula debajo (huevos y pescado, por ejemplo).
Consejos prácticos de limpieza
Para mantener una sartén antiadherente en buen estado de funcionamiento durante el mayor tiempo posible, evite usar aceite en aerosol, que puede pegar la superficie y agregar un sabor innecesario. Además, las sartenes antiadherentes nunca deben ser aptas para lavavajillas porque incluso el mejor recubrimiento se desgasta gradualmente con el tiempo y usted solo acelerará el desgaste. Así que lávate a mano y coloca toallas entre ellas. Tan pronto como empiece a notar escamas, es mejor desechar e invertir en un nuevo juego.