Cada vez más, las bebidas probióticas hablan de ellos. Obtenidas por fermentación natural de frutas o tés, estas pócimas son excelentes para nuestra flora intestinal. Además de ayudar a la digestión y regular el tránsito, estas súper bebidas actúan como estimulantes del sistema inmunológico. En general, las bebidas fermentadas son bastante caras. Pero también puede cocinarlos usted mismo, siempre que siga unas sencillas instrucciones. Si estás interesado en hacer una bebida probiótica casera, en este artículo te vamos a ofrecer algunas recetas que merecen toda tu atención.
¿Por qué necesitamos bebidas probióticas?
Finalmente, sabemos: el intestino es el órgano inmunológico más grande del cuerpo humano. Casi 100 mil millones de bacterias presentes en el intestino se dedican a mantener nuestro sistema inmunológico, protegiéndonos de gérmenes no deseados, ayudando a la asimilación de vitaminas y minerales y neutralizando sustancias tóxicas. Pero debido a ciertas patologías, la toma de antibióticos, nuestro estilo de vida moderno y nuestra dieta desequilibrada tienen un impacto directo en la flora intestinal. Esto a veces causa un daño grave no solo a la digestión sino también a las defensas del cuerpo. Y como el vínculo entre el intestino y nuestro bienestar ya no está en duda, nuestro estado emocional también se ve afectado directamente. Imposible no haber oído hablar de los probióticos.Estas son las bacterias buenas que facilitan la digestión y la absorción óptima de nutrientes. Ayudan a fortalecer nuestras defensas inmunológicas y son la clave para nuestro bienestar físico y emocional. Todo esto explica la locura por las bebidas probióticas. También resulta que estas pociones que aumentan la inmunidad, curan la belleza y mejoran el tránsito son fáciles de preparar. ¡Tantas razones para no privarse de ella!
Bebidas probióticas: ¿que son?
Sí, los yogures de leche fermentada son alimentos probióticos, pero no son los únicos de su tipo. Los alimentos lacto-fermentados, los kefirs y otras bebidas fermentadas como la cerveza de jengibre casera también están en la lista de alimentos y bebidas probióticos. Estos concentran los nutrientes y minerales necesarios para el buen funcionamiento del intestino, y más que eso. Un excelente complemento para una dieta equilibrada y la práctica deportiva habitual, estos productos fermentados ayudan a proteger nuestras células del estrés oxidativo y potencian nuestra inmunidad. Conocemos kéfir, kombucha, jun, kvas, tepache, etc.
Receta de bebida probiótica casera: kéfir de fresa y tomillo
Ingredientes:
• 1 puñado de fresas frescas
• 3 ramitas de tomillo
Para el kéfir:
• ¼ de taza (55 g) de azúcar sin refinar
• ¼ de taza (60 ml) de agua caliente
• 1 L de agua filtrada o mineral
• 1 pizca de sal marina
• 1 higo seco
• 1 dátil seco
• 10 pasas doradas
• ¼ de cucharadita. 1 cucharadita de melaza
• ¼ de taza (120 g) de granos de kéfir
Instrucciones de preparación:
1. Busque un frasco de vidrio grande y ponga el azúcar en él. Agrega agua caliente y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Poner también la sal, el higo, el dátil y las pasas, la melaza y terminar con el agua filtrada. Mezclar bien para combinar.
2. Ponga los granos de kéfir en el frasco. Cubra el recipiente con un trozo de gasa y asegúrelo con una banda de goma.
3. Deje el frasco a temperatura ambiente fuera de la luz solar directa.
4. En un promedio de 24 horas, el cultivo comenzará a brillar y el higo subirá a la superficie.
5. Aquí es cuando se deben quitar las frutas.
6. Filtrar el líquido fermentado en una botella de 1 litro con cierre metálico.
7. Para darle sabor al líquido, vierta las fresas en la botella. Puedes hacer puré de fresas o cortarlas en trozos. Agrega también las ramitas de tomillo.
8. Dejar a temperatura ambiente de 1 a 3 días, para la segunda mousse, aliviando la presión todos los días.
9. Cuando la fermentación le convenga, refrigere. Su bebida probiótica casera está lista para beber.
10. Mantenga los granos de kéfir frescos con agua y azúcar.
Ahora que conoce la receta básica de kéfir, puede experimentar variando sus bebidas probióticas con cualquier otra fruta fresca o seca. No dudes en probar bebidas fermentadas elaboradas a base de frambuesas, menta, pepino, cítricos, albaricoques, mango, piña, etc.
Algunos consejos a considerar:
1. Es durante la segunda fermentación, cuando se embotella el kéfir, sin los granos, cuando se desarrolla el sabor, se intensifican más los espumosos y el nivel de alcohol aumenta muy levemente. Tenga en cuenta que al reemplazar el agua con jugo de frutas endulzado, el nivel de alcohol será mayor, lo mismo para el contenido de azúcar de la bebida obtenida.
2. En climas cálidos, la segunda fermentación puede tener lugar mucho más rápido. Entonces, 24 horas después del inicio de la segunda fermentación, debes prestar mucha atención al progreso del proceso y colocar la botella en el refrigerador, cuando sea necesario, para detener la fermentación.
3. Durante la segunda fermentación, puede aumentar el contenido de alcohol y el brillo de su bebida probiótica casera agregando 1 cucharadita. a c. azúcar o un producto edulcorante (miel por ejemplo) como desee.
4. En esta etapa de la fermentación, puede aportar un sabor particular a su bebida fermentada agregando frutas frescas o secas, sabores naturales (por ejemplo, vainilla) y especias (canela, jengibre, cardamomo ), flores (hibisco, flores de saúco, pétalos de rosa), plantas frescas (menta, toronjil, verbena, hojas de grosella negra, tomillo, ortiga, salvia) o una esencia de cítricos, caramelo, café. etc.
5. Tenga en cuenta que agregar frutas dulces o productos dulces en grandes cantidades puede hacer que sus bebidas fermentadas se salgan de control cuando abra la botella de vacío.
Bebida probiótica casera: kombucha
La kombucha ha sido una de las bebidas fermentadas más populares en los últimos tiempos. Esta bebida tiene un sabor dulce, ácido y carbonatado y está compuesta por un té verde o negro dulce, en el que macera un hongo parecido a un disco gelatinoso, llamado Scoby (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras). Colocado en un frasco de vidrio grande, el hongo madre asimila el azúcar del té, produciendo ácidos, vitaminas y enzimas que eventualmente convierten el té en kombucha. La fermentación tarda unas 2 semanas. La bebida obtenida es ligeramente carbonatada y alcohólica. Su sabor ácido y afrutado evoca la cerveza o la sidra.
¿Cómo preparar tu propia kombucha?
Si quieres hacer tu propia kombucha, primero debes conseguir un hongo madre. Puede pedirlo en línea o pedirle una pieza a alguien que ya lo tenga.
Ingredientes:
• 1 L de agua de manantial
• 80 g de azúcar blanca o de caña
• 2 cucharadas. té verde o negro
• 2 cucharaditas. vinagre de sidra de manzana orgánico
Preparación:
1. Empiece por llevar a ebullición el agua de manantial y el azúcar. Retirar del fuego y mezclar bien.
2. Infundir 2 cucharadas. té 15 minutos. Colar el té y dejar enfriar. Vierta la mezcla en un frasco de vidrio grande.
3. Si es la primera vez que prepara kombucha, agregue 2 cucharadas. cucharada de vinagre de sidra orgánico. Si no es así, añade 100 ml de tu bebida anterior que hayas reservado.
4. Coloque el hongo madre en la superficie, con el lado claro y liso hacia arriba. Cubre el frasco con un paño de cocina limpio y luego ciérralo con una goma elástica.
5. Dejar fermentar durante 14 días a temperatura ambiente (entre 21 y 26 °), lejos del sol. Tenga en cuenta que el hongo crecerá hasta llegar a los lados del frasco.
6. La bebida está lista cuando comienza a brillar. Cuanto más fermente la mezcla, más ácida será.
7. Verter la bebida en botellas de vidrio con tapón mecánico y guardarlas en la nevera. Estos resisten la presión del gas de fermentación y son reutilizables.
8. Si lo desea, varíe su bebida con especias, flores de hibisco o frutas.
Algunos consejos útiles a seguir para una kombucha exitosa:
• Se prefiere el azúcar blanco, porque el hongo la digiere más fácilmente. Pero el azúcar de caña orgánico también funciona. Por otro lado, la miel y los azúcares integrales no funcionan.
• En cuanto a los tés, conviene preferir los negros o verdes que contengan nutrientes esenciales para el desarrollo de la kombucha.
• Si la bebida tiene un olor desagradable o si el hongo padre tiene moho, es mejor desechar la preparación actual. Lave el disco gelatinoso con vinagre de sidra de manzana, luego repita la preparación.
• Para lavar el frasco, nunca use jabón, ya que esto puede dañar el hongo. En su lugar, prefiera vinagre blanco y agua hirviendo.
• Guarde su hongo en el refrigerador en un frasco con tapa hermética. Recuerde alimentar al hongo agregando azúcar con regularidad.
• No dudes en probar nuestra excelente receta de vinagreta de kombucha.